# Blanquette à l'ancienne au poulet

La blanquette de poulet est une alternative savoureuse, plus légère et plus économique à la traditionnelle blanquette de veau, un plat réconfortant avec des morceaux de poulet mijotés dans un bouillon parfumé aux légumes et aux herbes aromatiques, sublimé par une sauce onctueuse à base de crème et de jaunes d'œufs, et équilibré par une touche de jus de citron.

- Servings: 4 servings
- Total time: 90 min
- Cuisine: French
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 600 g de blancs de poulet
- 2 poireaux
- 2 oignons
- 3 carottes coupées en tronçons
- 200 g de champignons de Paris
- 5 c. à s. de crème épaisse
- 65 g de beurre
- 2 jaunes d'œuf
- Jus de citron
- 2 c. à s. de farine
- Persil
- Thym
- Sel ou sel fin
- Poivre
- Noix de muscade

## Instructions

1. Dans une casserole, mettez le jus d'un citron, les champignons, 15 g de beurre, salez, poivrez, recouvrez d'eau et faites bouillir 1 minute.
2. Filtrez le jus de cuisson et conservez-le (ainsi que les champignons).
3. Dans une cocotte, mettez le poulet et le jus de cuisson des champignons, rajoutez de l'eau si besoin (il faut que le poulet soit bien recouvert), salez, poivrez et portez à ébullition.
4. Ajoutez les poireaux et les carottes coupés en tronçons, l'oignon piqué de clous de girofle ainsi que les champignons, le thym et le persil.
5. Baissez le feu et faites cuire à couvert 30 min.
6. Egouttez le contenu de la cocotte dans une passoire et conservez le jus de cuisson.
7. Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre (50g), ajoutez la farine, laissez cuire 1 min, ajoutez le jus de cuisson, portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 15 min.
8. Remettez le poulet et les légumes (pensez à retirer l'oignon piqué de clou de girofle) dans la cocotte puis ajoutez la sauce et laissez cuire à nouveau 15 à 20 min à découvert sur feu doux.
9. Dans un saladier, battez la crème épaisse avec les jaunes d'œufs, poivrez et ajoutez de la noix de muscade.
10. Ajoutez 1 louche de sauce puis mettez ce mélange dans la cocotte.
11. Faites cuire 5 min à feu doux.
12. Ajoutez un filet de jus de citron.
13. C'est prêt !

## Equipment

- Casserole
- Cocotte en fonte
- Passoire
- Saladier

## Tips

- A servir avec du riz ou des pâtes.

## Source

- Original video: https://www.750g.com/blanquette-a-lancienne-au-poulet-r19839.htm
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/4a869fc2-6784-4f09-b562-2be4f287ccce
- Extracted: 2025-11-30

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt