# Tartare de langoustines fruits de la passion

Découvrez Chéri(e) c'est moi le chef ! le premier jeu de cuisine en couple avec Grégory Cohen sur France 2 du lundi au vendredi à 17h.

- Total time: 15 min
- Cuisine: French
- Category: Appetizer
- Language: en

## Ingredients

- langoustines
- sel fin
- fruits de la passion
- cive
- lait de coco
- huile d'olive
- sel
- poivre
- gros sel
- persil plat

## Instructions

1. Décortiquez les langoustines en retirant d'abord la tête.
2. À l'aide d'une paire de ciseaux, découpez sur la longueur toute la partie souple de la carapace située au niveau du ventre.
3. Détachez la chair de la langoustine et châtrez-la à l'aide d'une pince à désarêter.
4. Roulez les langoustines dans du sel fin et laissez-les mariner 3 minutes pour les cuire légèrement à froid.
5. Retirez l'excédent de sel des langoustines en les passant sous l'eau.
6. Essuyez-les dans un papier absorbant.
7. Coupez-les en petits morceaux.
8. Ouvrez les fruits de la passion et récupérez la chair, en conservant les coques pour le dressage.
9. Taillez finement la cive.
10. Dans un saladier, mélangez la cive avec la pulpe des fruits de la passion, le lait de coco et l'huile d'olive.
11. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.
12. Incorporez le tartare de langoustine dans le mélange coco-passion et mélangez.
13. Pour le dressage, passez au mixeur le gros sel et le persil plat.
14. Disposez le sel vert mixé au fond d'une assiette.
15. Déposez sur le dessus vos demi-fruits de la passion.
16. Garnissez les coques de fruits de la passion avec le tartare.

## Equipment

- paire de ciseaux
- pince à désarêter
- papier absorbant
- couteau
- saladier
- mixeur
- assiette
- cuillère

## Source

- Original video: https://youtu.be/s_B56K5NU8Q?si=-Q9g5cghENWJ6ARW
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/4a2018a5-e9cd-4814-b9ab-fc3e2fd71ca9
- Extracted: 2025-08-18

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt