# Empanadas Mendocinas

Una receta de empanadas Mendocinas de cuyo, tierra de sol vino y amor.

- Servings: 8 servings
- Cuisine: Spanish
- Category: Appetizer
- Language: en

## Ingredients

- 1 kg Harina 4 ceros
- 30 g Sal
- 100 g Manteca clarificada
- 400 centilitros Agua
- 0.5 kg Lomo
- 600 g Cebolla
- 300 g Manteca
- 13 g Sal
- 10 g Comino tostado molido
- 5 g Ají molido salteño
- 15 g Pimentón de Murcia
- 6 g Orégano seco
- 40 g Verdeo (parte verde)
- 1 unidad por empanada Aceituna negra Sanjuanina
- 0.25 unidad por empanada Huevo

## Instructions

1. Unir la harina 4 ceros, la sal, la manteca clarificada y el agua sin amasar la masa para que no quede demasiado elástica.
2. Envolver la masa en un plástico y dejarla dormir en la heladera durante la noche.
3. Desgrasar el lomo, cortarlo a cuchillo en cuadraditos y tirarlo en una cacerola de agua hirviendo y sacarlo apenas entra para que quede jugoso.
4. Poner a cocinar las cebollas cortadas a la pluma en la manteca a fuego lento por lo menos media hora, sin que se queme la manteca.
5. Mezclar ya fría la cebolla con la carne, y agregar todos los condimentos: sal, comino tostado molido, ají molido salteño, pimentón de Murcia, orégano seco y verdeo picado.
6. Dejar el relleno hecho en bollitos fríos en la heladera toda la noche.
7. Al día siguiente, descubrir la masa fuera de la heladera, estirarla y cortar los redondeles para hacer las empanadas.
8. Armar las empanadas con el relleno frío, la aceituna negra y el huevo.
9. Cocinar las empanadas en el horno de barro por un minuto y medio, lo que se tarda en recitar un Padre Nuestro.

## Tips

- No amasar demasiado la masa para que no quede elástica. Envolverla en plástico y refrigerar durante la noche.
- Tostar el comino y molerlo es muy importante para el sabor.
- Cocer las cebollas cortadas a la pluma en manteca a fuego lento por al menos media hora, sin que se queme.
- El lomo cortado a cuchillo debe ser tirado en una cacerola de agua hirviendo y retirado inmediatamente para que quede jugoso. Usar mucha agua.
- Mezclar la cebolla y la carne ya frías con todos los condimentos (sal, comino, ají molido, pimentón de Murcia, orégano, verdeo picado).
- Guardar la aceituna y el huevo para el armado de las empanadas.
- Después de dejar reposar el relleno toda la noche en la heladera, formar bollitos con el relleno. No armar las empanadas con el relleno caliente o tibio.
- La empanada en horno de barro se cocina en un Padre Nuestro (1 minuto y medio aproximadamente).

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/r/17SKyqbnnf/?mibextid=wwXIfr
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/4860e49a-3ca9-4080-b679-d2c31aa82bb6
- Extracted: 2025-09-25

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt