# Boeuf bourguignon, la recette traditionnelle

Ce Boeuf Bourguignon est un plat succulent à la viande tendre, fondante et toute en saveurs qui demande du temps pour la préparation et la cuisson.

- Servings: 6 servings
- Total time: 225 min
- Cuisine: French
- Category: Dinner
- Language: fr

## Ingredients

- 1.6 kg Boeuf à mijoter (paleron, gîte, jumeaux, noix etc…)
- 75 cl vin de bourgogne
- 1 bouquet garni
- 2 Oignons
- 1 douzaine oignons grelots
- 7 carottes
- 8 carottes
- 4 gousses ail
- 500 g champignons de Paris frais petits
- 2 cs farine
- 1 cs miel
- 250 g poitrine fumée
- 2 cubes bouillon de boeuf déshydraté
- 50 g beurre
- poivre en grains
- sel et poivre
- pommes de terre pour l’accompagnement

## Instructions

1. Coupez la viande en cubes d’environ 5 cm de côté.
2. Mettez les cubes de viande dans une grande terrine avec 1 oignon épluché et coupé en 8 quartiers, 2 carottes épluchées et coupées en rondelles, 2 gousses d’ails épluchées et coupées en 2, quelques grains de poivre et le bouquet garni.
3. Versez la totalité du vin sur la viande, mélangez et laissez mariner minimum 5 heures en retournant les cubes de viandes de temps en temps (idéalement toute la nuit).
4. Plongez le morceau de lard dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition 5 minutes.
5. Egouttez le lard, déposez-le sur un papier absorbant et coupez-le en gros lardons.
6. Pelez et épluchez les carottes et le gros oignon restants.
7. Emincez les carottes en rondelles et l’oignon en brunoise.
8. Dans une poêle, faites dorer légèrement les lardons à feu vif avec un petit filet d’huile et réservez-les dans une passoire.
9. Dans la même poêle (non lavée), faites fondre une noix de beurre à feu moyen, ajoutez les carottes et l’oignon émincé et laissez cuire 5 minutes en remuant.
10. Ajoutez la cuillère à soupe de miel et dès que les dés d’oignons deviennent transparents (10 minutes), réservez les légumes sur une assiette.
11. Préparez 50 cl de bouillon avec les 2 cubes.
12. Egouttez les cubes de viande de la marinade et filtrez cette dernière à l’aide d’un chinois, en ne conservant que le liquide et le bouquet garni.
13. Faites dorer les cubes de viande de toutes parts dans une grande cocotte avec une noix de beurre mélangée à un filet d’huile.
14. Saupoudrez alors la viande de farine et mélangez bien.
15. Ajoutez le bouillon, laissez sur feu moyen 2 minutes puis incorporez les carottes et dés d’oignon en attente, le bouquet garni, les lardons, les 2 gousses d’ail restantes non épluchées et quelques grains de poivre.
16. Versez la totalité de la marinade filtrée sur la viande, couvrez et laissez mijoter 2 heures 30 minutes sur feu doux.
17. Remuez de temps en temps afin de vérifier que la viande n’accroche pas au fond de la cocotte.
18. Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les champignons et coupez les queues.
19. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les têtes de champignons et 1 demi verre d’eau.
20. Salez, poivrez et laissez cuire jusqu’à évaporation complète du liquide.
21. Réservez les champignons.
22. Pelez les oignons grelots.
23. Déposez les oignons grelots dans une casserole sans qu’ils se chevauchent avec 20 g de beurre.
24. Couvrez d’eau à hauteur, déposez une petite feuille de papier cuisson à la surface de l’eau et laissez cuire jusqu’à absorption complète du liquide.
25. À ce moment-là, donnez des mouvements de rotation à la casserole afin d’enduire chaque oignon de glaçage.
26. Laissez brunir légèrement sur le feu et réservez-les dans un petit plat.
27. Au terme de la cuisson de la viande, versez les 3/4 du bouillon de cuisson dans un grand récipient que vous laissez refroidir avant de le mettre au réfrigérateur.
28. Lorsque le gras est bien figé à la surface, éliminez-le à l’aide d’une grosse cuillère et filtrez le bouillon que vous reversez sur la viande.
29. Remettez le bourguignon à chauffer doucement, retirez le bouquet garni en ne laissant qu’une ou deux feuilles de laurier.
30. Ajoutez les champignons et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
31. Couvrez et laissez 30 minutes sur feu doux.
32. 5 minutes avant de servir le boeuf bourguignon, disposez les oignons grelots à la surface et terminez la cuisson.

## Equipment

- grande terrine
- casserole
- papier absorbant
- poêle
- passoire
- grande cocotte
- chinois
- grand récipient
- réfrigérateur
- grosse cuillère
- petite feuille de papier cuisson

## Tips

- Il est recommandé de préparer le boeuf bourguignon la veille.
- Une bonne viande de boeuf à braiser, un bon vin de Bourgogne et une bonne marinade sont les clés de la réussite.
- Il est préférable de mettre plusieurs types de viande pour un meilleur goût.
- Pour dégraisser au mieux le boeuf bourguignon, éliminez le gras figé à la surface du bouillon après l'avoir refroidi au réfrigérateur.

## Source

- Original video: https://www.petitsplatsentreamis.com/boeuf-bourguignon-la-recette-traditionnelle/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/4859e1d5-5a01-485b-9f5a-0177f5b79334
- Extracted: 2026-04-08

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt