# Tartelettes vanille framboise

Cette recette détaille la préparation de tartelettes finger vanille framboise, incluant la pâte sucrée et la crème d'amande.

- Servings: 4 servings
- Cuisine: French
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 90 g sucre glace
- 30 g poudre d’amande
- 250 g farine T55
- 1 pincée fleur de sel
- 120 g beurre froid
- 55 g œuf entier
- 50 g beurre pommade
- 50 g sucre blanc
- 1 œuf
- arôme vanille
- 50 g poudre d’amande
- 1 jaune d’œuf
- 5 ml crème liquide
- framboises

## Instructions

1. Mélanger le beurre froid, le sucre glace, la poudre d'amande, la farine T55 et la fleur de sel dans un robot pâtissier avec la feuille ou à la main jusqu'à obtenir une texture sableuse.
2. Incorporer l'œuf battu en omelette et mélanger de nouveau sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
3. Dès que la pâte commence légèrement à s'amalgamer, arrêter de mélanger et pétrir à la main.
4. Rassembler la pâte et la fraiser 4 à 5 fois en l'écrasant avec la paume de la main sur le plan de travail pour éviter les gros morceaux de beurre.
5. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 2 mm d'épaisseur.
6. Mettre la pâte étalée au frais pendant 30 minutes pour qu'elle soit bien froide.
7. Foncer les tartelettes à l'aide d'emporte-pièces finger, en coupant des bandes de pâte et en les plaçant dans les moules.
8. Araser le surplus de pâte avec un couteau.
9. Piquer le fond des tartelettes.
10. Cuire les fonds de tartelettes à blanc pendant 15 minutes à 180°C.
11. Préparer la crème d'amande en mélangeant le beurre pommade avec le sucre blanc jusqu'à homogénéité.
12. Ajouter l'œuf entier et l'arôme vanille (facultatif), puis mélanger de nouveau.
13. Incorporer la poudre d'amande et mélanger jusqu'à obtenir une crème.
14. Démouler les fonds de tartelettes pré-cuits.
15. Remplir les fonds de tartelettes à moitié avec la crème d'amande.
16. Ajouter trois demi-framboises sur la crème d'amande.
17. Appliquer une dorure (jaune d'œuf et crème liquide) sur les bords de la pâte pour les extrémités.
18. Remettre les tartelettes au four pour 10 minutes à 180°C.
19. Décorer avec de la crème, des framboises et des touches dorées.

## Equipment

- robot pâtissier
- feuille
- bol
- rouleau à pâtisserie
- papier sulfurisé
- emporte-pièces (de chez Scrapcooking)
- couteau
- plaque de cuisson
- four
- spatule
- cuillère

## Tips

- Pour la pâte sucrée, ne pas trop la travailler pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
- La fraiser en l'écrasant avec la paume de la main sur le plan de travail 4 à 5 fois pour éviter les gros morceaux de beurre.
- Pour la crème d'amande, sortir le beurre 2 heures avant la recette pour qu'il soit bien pommade.
- La dorure (jaune d'œuf et crème liquide) est facultative mais permet d'obtenir des fonds de tartelettes brillants et dorés.

## Source

- Original video: https://www.tiktok.com/@lea.cooking/video/7492449397750385942?_r=1&_t=ZN-8zK0rb7Cr6U
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/479f2623-f5a4-4d47-a625-700de183efae
- Extracted: 2025-08-31

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt