# 蒸馒头

这款馒头做法通过长时间低温发酵，做出松软香甜、回味无穷的馒头。

- Servings: 8 servings
- Cuisine: Chinese
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 250 克 温水
- 4 克 酵母
- 400 克 中筋面粉
- 0.5 克 碱面
- 15 克 温水
- 150 克 中筋面粉

## Instructions

1. 酵母用温水化开后倒入面粉，揉到均匀成型，不需要揉很久。
2. 将面团放入冰箱，隔夜发酵。
3. 第二天从冰箱取出面团，放到室温下接着发酵两个小时。
4. 兑一点碱水，将碱水化开后放到面团上面。
5. 稍微搅拌一下，然后加入面粉，揉至完全没有干粉。
6. 将面团一分为二，交替揉面和醒面，揉到面团表面和内部的干面点完全消失，大约三分钟。
7. 给面团下剂子，每个剂子100克。
8. 用一个食品袋把下好的剂子都装起来，注意保湿。
9. 取出一个剂子，由外向里揉面，然后按照顺序放置。
10. 进行馒头整形：折一下，按一下，换个方向再折一下，再按一下，然后用大拇指和虎口部位收口。手心保持空心，不要压馒头顶部。
11. 完全收好后，拿起馒头，用手轻轻收个口，然后用两个手给它整个形。
12. 屉上刷一层油，然后馒头发酵一个小时到一个半小时，期间不要盖盖子，让馒头表面形成一层硬壳。
13. 检查锅盖，如果有滴水情况，需要更换锅盖或用布包住锅盖，以便蒸汽均匀散发。
14. 凉水下锅，上气后转中小火，蒸25分钟。
15. 蒸好后，等热气完全散尽之后再揭盖。

## Equipment

- 冰箱
- 碗
- 食品袋
- 屉
- 锅盖
- 布

## Tips

- 揉面时由外向里揉，馒头蒸出来会有层次。
- 下好的剂子要用食品袋装起来，注意保湿。
- 整型时手心是空的，不要去压馒头的顶部。
- 馒头发酵时不要盖盖子，让表面形成硬壳，增加支撑力，减少回缩。
- 用布包锅盖，让蒸汽均匀散发。
- 蒸好后等热气完全散尽再揭盖，避免回缩。

## Source

- Original video: https://www.youtube.com/watch?v=uHdFea95PLU
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/47969bd1-c8e0-484f-ad29-b0ea69706f0f
- Extracted: 2026-01-12

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt