# Ensalada tibia de berenjena a la parmigiana

Una versión rápida y tibia de las berenjenas a la parmigiana para disfrutar todo el año.

- Cuisine: Italian
- Category: Salad
- Language: en

## Ingredients

- 1 berenjena
- 1 puñado tomates cherry
- 1 toque sal
- 1 toque pimienta negra
- 1 chorrito tomate concentrado
- 1 chorrazo aceite de oliva virgen extra
- 1 chorro vinagre de Módena
- 1 scamorza ahumada
- 1 mozzarella de búfala
- 1 cuantas hojas de albahaca grandes
- 1 cuantas hojitas de albahaca chiquitas

## Instructions

1. Coloca la berenjena justo encima del fuego (gas o brasa) para asarla, girándola cada poco para que la piel se vaya quemando y se cocine en su propia agua.
2. Corta los tomates cherry en cuatro trozos a lo largo y otros en trozos diferentes para que sean irregulares.
3. Añade a los tomates un toque de sal y pimienta negra.
4. Echa los tomates en un bol.
5. Pon un chorrito de tomate concentrado y un chorrazo de aceite de oliva virgen extra a los tomates.
6. Remueve todo muy bien.
7. Pon un chorro de vinagre de Módena y déjalo tal cual.
8. Una vez asada, pon la berenjena en un plato, cúbrela con papel film y déjala reposando unos 5 minutos o hasta que puedas tocarla sin quemarte.
9. Corta la scamorza ahumada en trocitos no muy gruesos.
10. Quita el plástico a la berenjena y quítale la piel con mucho cuidado de que se mantenga entera.
11. Repasa la berenjena con un cuchillo para quitarle los trocitos más pequeños de piel quemada.
12. Coloca la berenjena sobre la tabla y ábrela con mucho cuidado por la mitad.
13. Rellena la berenjena con la scamorza.
14. Cierra la berenjena rápidamente con el calor que le queda para que el queso se vaya ablandando.
15. Coge unas cuantas hojas de albahaca grandes y unas hojitas más chiquitas.
16. Enrolla bien las hojas de albahaca sobre sí mismas y pícalas todo lo fino que puedas.
17. Coge el tomate, ponle la albahaca picada aún sin remover.
18. Lleva la berenjena rellena al plato y ponle el tomate con albahaca por encima.
19. Coge una buena mozzarella de búfala y córtala en un par de trozos a lo bestia.
20. Acompaña la berenjena con hojas de albahaca y la mozzarella de búfala.
21. Añade un toque de pimienta por encima.

## Equipment

- llama (gas o brasa)
- cuchillo
- tabla de cortar
- bol
- plato
- papel film
- cuchara

## Tips

- Si no encuentras todos los ingredientes, no sufras, inventa. Sé 'gipsy', f
íate de tu intuición y tira 'palante'.
- La verdadera esencia de la cocina habita en probar y guisar con cariño.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/r/1aq9TQARfF/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/46f5d683-bbb1-47af-9cca-75b9239ab5f2
- Extracted: 2025-12-07

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt