# Brioche col Tuppo

Une brioche moelleuse et parfumée, coiffée d'une petite boule sur le dessus, idéale pour l'été sicilien.

- Cuisine: French
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 170 ml lait
- 8 g levure fraîche
- 1 cuillère à café arôme vanille
- 1 zeste d'orange
- 1 zeste de citron
- 70 g sucre roux
- 350 g farine de blé
- 3 œufs
- 3 jaunes d'œufs
- 70 g beurre mou
- 1 jaune d'œuf pour la dorure

## Instructions

1. Dans le bol du robot pâtissier, verser le lait tiède.
2. Ajouter la levure fraîche émiettée.
3. Ajouter l'arôme vanille.
4. Râper le zeste d'une orange et d'un citron directement dans le bol.
5. Incorporer le sucre roux.
6. Mélanger le tout à l'aide du robot pâtissier avec l'accessoire feuille jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
7. Ajouter la farine de blé.
8. Mélanger avec l'accessoire feuille du robot jusqu'à obtenir une pâte grossière.
9. Ajouter les œufs et les jaunes d'œufs un par un, en mélangeant après chaque ajout jusqu'à absorption.
10. Continuer de pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et élastique.
11. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux.
12. Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit entièrement incorporé et que la pâte soit lisse et ne colle plus.
13. La pâte doit être très élastique et former une fine membrane lorsqu'étirée.
14. Former une boule avec la pâte et la placer dans un bol graissé.
15. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser pousser dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 2 heures).
16. Dégazer la pâte et diviser en portions égales. Former des boules, puis une petite boule pour le 'tuppo' et une plus grande pour la base.
17. Placer la petite boule sur la grande, en appuyant légèrement pour les fixer.
18. Disposer les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
19. Couvrir d'un film alimentaire et laisser pousser à nouveau pendant environ 1 heure.
20. Préchauffer le four.
21. Badigeonner les brioches avec un jaune d'œuf battu.
22. Enfourner les brioches dans le four préchauffé et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
23. Sortir les brioches du four et laisser refroidir sur une grille.
24. Déguster les brioches, par exemple coupées en deux.

## Equipment

- robot pâtissier
- râpe
- film alimentaire
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- pinceau de cuisine
- four
- planche à découper
- couteau

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/watch/?v=24309981628644816
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/4631e94a-54a6-4ebb-8eca-630bca977674
- Extracted: 2025-10-21

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt