# Croque Monsieur à la truffe et au comté

Une recette de Croque Monsieur gourmand avec de la truffe et du comté.

- Servings: 6 servings
- Total time: 8 min
- Cuisine: French
- Category: Lunch
- Language: en

## Ingredients

- 10 g beurre doux
- 10 g farine T55
- 25 g lait entier
- 4 jaunes d'œufs
- 75 g comté râpé
- 5 g truffe fraîche
- 2 g sel fin
- 1 g poivre noir
- 150 g lait entier
- 330 g crème entière à 35 % de M.G.
- 75 g jaunes d'œufs
- 2 g sel
- 1 g poivre noir
- 18 tranches pain de mie
- 12 tranches jambon blanc
- 200 g comté râpé
- 400 g sauce Mornay à la truffe
- 200 g lait de poule salé

## Instructions

1. Commencer par faire la sauce Mornay.
2. Faire bien mousser le beurre dans une casserole.
3. Ajouter la farine pour faire un roux et mélanger hors du feu.
4. Incorporer le lait en deux fois et mélanger bien.
5. Ajouter le reste du lait infusé avec la truffe, le sel et le poivre.
6. Ajouter les jaunes d'œufs hors du feu.
7. Ajouter généreusement le fromage et mélanger.
8. Mettre la sauce Mornay dans un cul de poule et la laisser refroidir au frigo.
9. Préparer le lait de poule en mélangeant le lait, la crème, le sel, le poivre et les jaunes d'œufs.
10. Imbiber le pain de mie des deux côtés avec le lait de poule.
11. Procéder au montage du croque monsieur en étalant de la sauce Mornay sur une tranche de pain de mie.
12. Ajouter une demi-tranche de jambon, du comté râpé et une autre couche de pain de mie avec de la Mornay et du comté.
13. Superposer les couches, et finir avec une couche de Mornay et du fromage râpé sur le dessus.
14. Répéter pour les autres croque-monsieur.
15. Enfourner pendant 8 à 10 minutes à 180 degrés.

## Equipment

- casserole
- fouet
- bol
- plaque de cuisson
- four

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/reel/1202398475140288
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/462ba9ef-9962-4cae-a2df-c67b4c88a453
- Extracted: 2026-01-03

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt