# Pizza con poolish

Una pizza fatta con poolish, dove si parte da un impasto base che poi viene arricchito e cotto per ottenere una pizza alta e saporita.

- Cuisine: Italian
- Category: Lunch
- Language: en

## Ingredients

- 500 gr farina tipo 1 per poolish
- 500 gr acqua per poolish
- 5 gr lievito per poolish
- 500 gr farina 11.5 di proteine
- 300 gr acqua
- 20 gr sale
- 30 gr olio
- 5 gr lievito
- pomodoro
- mozzarella

## Instructions

1. Preparare il poolish: impastare 500g di farina tipo 1, 500g di acqua e 5g di lievito, anche a mano, finché la farina non assorbe tutta l’acqua. Segnare il punto di partenza e aspettare che il volume raddoppi leggermente (circa 4/5 ore).
2. Mettere tutto il poolish nell'impastatrice.
3. Aggiungere 500g di farina con 11,5% di proteine e 300g di acqua, aggiungendola lentamente e aspettando che la precedente sia stata assorbita prima di aggiungere la successiva.
4. Aggiungere 20g di sale, 30g di olio (a filo e con la stessa modalità dell’acqua) e 5g di lievito.
5. Fare due serie di pieghe a distanza di 20 minuti l'una dall'altra.
6. Mettere l'impasto nella caraffa per lievitare fino all'80% del volume iniziale.
7. Dividere l'impasto per peso e formare delle palline.
8. Aspettare circa 2 ore.
9. Formare la teglia con 700g di impasto (invece dei soliti 600g per una teglia 30x40 per una pizza più alta).
10. Condire con salsa di pomodoro (senza bucce).
11. Cuocere in forno statico a 250°C per 20 minuti nella parte bassa del forno, poi spostare nella parte centrale fino a doratura.
12. Aggiungere la mozzarella e cuocere fino a quando non sarà sciolta e dorata.
13. Tagliare la pizza e servirla.

## Equipment

- impastatrice
- caraffa per lievitazione
- teglia
- forno

## Tips

- La luce non deve smettere di spegnere per tutto il giorno.
- Non mi piacciono le bucce dei pomodori, quindi è meglio non farle vedere.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/r/15WGrH8RQh/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/4626fe01-f2a6-4253-a3bd-8e3d21a1464c
- Extracted: 2025-09-24

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt