# CIOCCOLATO E PERE

Una crostata con pere al vino rosso e ganache al cioccolato, perfetta per un dessert elegante.

- Cuisine: Italian
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 300 gr farina
- 30 gr cacao black
- 150 gr burro
- 100 gr zucchero a velo
- 1 uovo medio
- 200 gr cioccolato fondente
- 200 gr panna
- 20 gr burro
- 6 pere coscia non troppo mature
- 750 gr vino rosso
- 1 scorza d’arancia
- 1 scorza di limone
- 1 cannella
- 1 chiodi di garofano
- 1 anice stellato
- 1 vaniglia
- confettura di pere

## Instructions

1. Lavorare il burro con lo zucchero a velo.
2. Aggiungere un uovo, poi il cacao e la farina all'impasto.
3. Formare un panetto con l'impasto e metterlo in frigo per almeno quattro ore o tutta la notte.
4. Stendere la frolla nera con un mattarello.
5. Foderare uno stampo per crostate (18 cm di diametro, 2 cm di altezza) con la frolla.
6. Fare una cottura a vuoto della frolla a 170°C per 20 minuti.
7. Una volta raffreddata la base di frolla, stendere un velo di confettura di pere.
8. Mettere la base in congelatore per far solidificare la confettura.
9. Versare vino rosso in una pentola.
10. Aggiungere spezie come cannella e chiodi di garofano al vino rosso.
11. Aggiungere vaniglia.
12. Aggiungere la scorza di limone al vino.
13. Aggiungere la scorza d'arancia al vino.
14. Sbucciare le pere.
15. Bollire il vino rosso con tutte le spezie per 20 minuti.
16. Mettere le pere nel vino speziato e cuocerle per circa 30 minuti con un coperchio, girandole spesso.
17. Tritare il cioccolato fondente per la ganache.
18. Aggiungere panna calda al cioccolato tritato.
19. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
20. Aggiungere il burro alla ganache e mescolare.
21. Versare la ganache sulla base di frolla con confettura.
22. Mettere la torta in frigorifero per far solidificare la ganache.
23. Sformare una semisfera di cioccolato dalla forma in silicone e posizionarla al centro della torta.
24. Tagliare le pere cotte al vino rosso a fette sottili.
25. Disporre le fette di pera a formare una rosa sulla torta, intorno alla semisfera di cioccolato.
26. Continuare a disporre le fette di pera per completare la decorazione.
27. Presentare la torta finita.

## Equipment

- mattarello
- stampo per crostate
- coltello
- pentola
- ciotola
- spatola
- grattugia

## Tips

- Per la frolla, lavorare il burro con lo zucchero a velo, aggiungere un uovo, poi il cacao e la farina. Formare un panetto e mettere in frigo minimo quattro ore o tutta la notte per renderla più malleabile.
- Le pere devono essere cotte nel vino rosso con le spezie fino a quando non sono tenere, girandole spesso.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/r/19WB4YAmbc/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/45ea8f18-bf76-497c-ae7f-5c16585d4cc8
- Extracted: 2025-10-02

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt