# Crudo di ricciola, puntarelle e citronette all’arancia

Un piatto di crudo di ricciola, puntarelle e citronette all’arancia, semplice, veloce e di carattere.

- Servings: 4 servings
- Total time: 30 min
- Cuisine: Italian
- Category: Salad
- Language: en

## Ingredients

- 1 kg ricciola
- 500 gr sale grosso
- 500 gr zucchero
- 1 limone
- 1 lime
- 2 arance
- 80 gr senape di Digione all’antica Maille
- 1 mazzo puntarelle
- 1 peperoncino rosso
- 0 olio evo
- 0 sale

## Instructions

1. Incidere il collo della ricciola e seguire tutta la lisca con la punta del coltello per ottenere i filetti.
2. Togliere le spine dai filetti e rimuovere la pelle.
3. Mescolare in una ciotola sale grosso e zucchero in parti uguali. Aggiungere la scorza grattugiata di limone, lime e arancia.
4. Aggiungere un cucchiaio di senape di Digione all’antica Maille.
5. Coprire i filetti di ricciola con il composto di sale, zucchero e scorze, in modo da far fuoriuscire tutti i liquidi. Mettere in frigo per mezz'ora.
6. Spellare le puntarelle.
7. Pelare le arance a vivo, tagliandole a pezzetti.
8. Preparare la citronette: spremere il succo delle arance rimaste, aggiungere olio evo e un pizzico di sale. Mescolare bene e aggiungere un altro cucchiaio di senape di Digione all’antica Maille.
9. Sciacquare il pesce e tagliare via le parti secche.
10. Condire le puntarelle con la citronette e mescolare con le mani.
11. Impiattare: disporre i filetti di ricciola, i pezzetti di arancia e le puntarelle nel piatto. Concludere con la citronette e un goccio di olio verde. Aggiungere del peperoncino a piacere.

## Equipment

- coltello
- forbici
- grattugia
- ciotola
- frullino
- teglia

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNeoAgpPY/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/446eaa35-5f40-46b7-a313-a773a590e096
- Extracted: 2025-02-04

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt