# Flan à la vanille et la fève de tonka

Cette recette légendaire et régressive, mais néanmoins technique, est un flan à la vanille et à la fève de tonka.

- Total time: 101 min
- Cuisine: French
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 140 grammes beurre
- 220 grammes farine
- 90 grammes sucre glace
- 30 grammes poudre d'amande
- 1 pincée sel
- 1 oeuf
- 435 grammes crème liquide
- 500 grammes lait
- 2 gousses de vanille
- 0.25 fève de tonka
- 100 grammes sucre
- 50 grammes fécule de maïs
- 60 grammes jaunes d'oeuf

## Instructions

1. Dans un bol, ajouter le beurre coupé en dés.
2. Ajouter la farine.
3. Ajouter le sucre glace.
4. Ajouter la poudre d'amande.
5. Ajouter une petite pincée de sel.
6. Ajouter un œuf.
7. Mélanger le tout pour former une pâte.
8. Mettre la pâte au frais pendant 6 heures pour qu'elle repose et que l'élasticité du gluten se forme.
9. Fariner la pâte et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 3 millimètres.
10. Utiliser un film alimentaire pour prendre la mesure du cercle.
11. Découper des bandes de pâte de la largeur du cercle.
12. Couper le fond du flan dans la pâte restante avec le cercle.
13. Étaler les chutes de pâte pour former un rond de la taille du cercle et le découper.
14. Positionner les bandes de pâte sur la plaque de cuisson et délicatement sur le cercle.
15. Déposer un tout petit peu d'eau dans le fond du cercle avec un pinceau pour que les deux pâtes se collent bien.
16. Parer la pâte pour qu'elle soit parfaite.
17. Placer la pâte au congélateur pendant au moins une petite heure pour créer un choc de température.
18. Dans une casserole, mettre à chauffer la crème liquide et le lait.
19. Couper les deux gousses de vanille et les mettre à chauffer avec la crème et le lait.
20. Ajouter les écorces de vanille pour plus de goût.
21. Râper un quart de fève de tonka et l'ajouter au mélange pour un petit goût d'amande.
22. Laisser bouillir le mélange.
23. Mélanger le sucre et la fécule de maïs dans un bol.
24. Ajouter les jaunes d'œufs au mélange sucre-fécule et bien mélanger.
25. Quand le lait bout, le verser sur la préparation précédente et mélanger.
26. Reverser la préparation dans la casserole et cuire sur feu moyen jusqu'à ébullition.
27. Remuer la casserole en même temps que de fouetter le mélange pour éviter qu'il n'accroche.
28. Laisser bouillir pendant 30 secondes à ébullition.
29. Retirer la casserole du feu une fois que la préparation a bien épaissi.
30. Couler le flan dans le cercle en pâte et le laisser bien plat.
31. Mettre au four à 180 degrés pendant 15 minutes, puis à 160 degrés pendant 25 à 30 minutes.
32. Le flan est prêt à être dégusté.

## Equipment

- casserole
- fouet
- rouleau à pâtisserie
- film alimentaire
- cercle à pâtisserie
- plaque de cuisson
- pinceau
- râpe
- four
- cuillère
- bol
- couteau

## Tips

- Pour un bon flan, il faut de bons ingrédients et un bon savoir-faire.
- Il faut laisser reposer la pâte au froid pour que le gluten et l'élasticité de la pâte se forment.
- Il faut râper très peu de fève de tonka, juste un quart de la fève, pour donner un petit goût d'amande.
- Il est très important de ne pas laisser la crème pâtissière accrocher à la casserole.

## Source

- Original video: https://www.youtube.com/watch?v=BIf7r_YT8hk
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/445b22b8-aa58-4923-b6b1-e7ddb206d5d2
- Extracted: 2025-10-07

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt