# Laugen Brioche Buns

Diese Laugen Brioche Buns sind die perfekte Fusion aus herzhafter Lauge und buttrig-süßem Brioche, die jeden Burger zu einem absoluten Highlight macht.

- Servings: 6 servings
- Total time: 150 min
- Cuisine: German
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 25 g Mehl
- 125 ml Milch
- 400 g Mehl
- 50 g Zucker
- 5 g Salz
- 14 g Frischhefe
- 120 ml lauwarme Milch
- 1 M Ei
- 30 g weiche Butter
- 60 g Natron
- 1 L Wasser
- Sesam

## Instructions

1. Einen Vorteig aus Mehl und Milch, den Tangzhong, in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis eine puddingartige Masse entsteht.
2. Den Tangzhong abdecken und im Kühlschrank abkühlen lassen.
3. Den abgekühlten Tangzhong mit Mehl, Germ (Hefe), Zucker, Salz und einem Ei in einer Küchenmaschine vermischen.
4. Milch hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten.
5. Zum Schluss die Butter hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
6. Den Teig einölen, zu einer glatten Kugel formen und für eine Stunde abgedeckt ruhen lassen.
7. Den Teig entgasen und in sechs gleich große Stücke teilen.
8. Jedes Teigstück zu einer glatten Kugel formen und auf einem Backpapier platzieren.
9. Die Teiglinge mit einem nassen Geschirrtuch abdecken und für eine Stunde ruhen lassen.
10. Wasser aufkochen lassen.
11. Das Wasser von der Herdplatte nehmen und langsam Natron dazugeben.
12. Die Laugenlösung abkühlen lassen.
13. Die Teiglinge ins Laugenbad geben und pro Seite für 30 Sekunden schwimmen lassen.
14. Die Teiglinge aus dem Laugenbad nehmen und auf ein Backpapier legen.
15. Optional Sesam auf die Teiglinge geben.
16. Die Teiglinge der Länge nach einschneiden.
17. Für 20 bis 25 Minuten bei 230 Grad Ober- und Unterhitze backen.
18. Die fertigen Buns aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
19. Die Buns mit flüssiger Butter bestreichen.
20. Die Buns aufschneiden.
21. Die Buns kurz anrösten.
22. Die Buns nach Wunsch belegen.

## Equipment

- Topf
- Kühlschrank
- Küchenmaschine
- Schüssel
- Teigschaber
- Backpapier
- nasses Geschirrtuch
- Herdplatte
- Handschuhe
- Schaumkelle
- Backofen
- Gitterrost
- Pinsel

## Tips

- Nehmt zur Sicherheit Handschuhe, wenn ihr das Natron in das Wasser gebt und seid vorsichtig, dass es nicht übergeht.
- Nach dem Backen die Buns kurz abkühlen lassen und dann für den perfekten Glanz mit flüssiger Butter lackieren.
- Die Teiglinge der Länge nach einschneiden, damit sie nicht unkontrolliert aufreißen.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/reel/2468133510226640
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/444dba84-36a3-4444-919f-bed6335d0b8e
- Extracted: 2025-09-08

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt