# Tartare d’os à moelle

Recette de tartare à la française avec de l’os à moelle.

- Servings: 1 servings
- Total time: 20 min
- Cuisine: French
- Category: Appetizer
- Language: en

## Ingredients

- 1 os à moelle
- 1 glass eau froide
- 1 clove ail
- 1 tablespoon huile d'olive
- 1 pinch sel
- 1 pinch poivre
- 200 g bavette
- 1 échalote
- 1 handful persil
- 1 handful noix
- 1 tablespoon câpres
- 1 tablespoon Worcestershire sauce
- 1 dash tabasco
- 1 tablespoon moutarde à l'ancienne
- 1 jaune d’œuf

## Instructions

1. Mettre l’os à moelle dans de l’eau froide pendant une à deux heures avant de commencer.
2. Égoutter et éponger l’os à moelle pour retirer l’excédent de sang.
3. Ajouter de l'ail, de l'huile d'olive, du sel et du poivre sur l'os à moelle.
4. Envoyer l’os à moelle au four à 180° pendant 20 minutes.
5. Aiguisser le couteau.
6. Découper la bavette finement dans la longueur et casser les fibres.
7. Réserver la bavette au frais pour maintenir sa température.
8. Tailler finement l’échalote.
9. Rincer et égoutter le persil.
10. Hacher grossièrement les noix.
11. Hacher grossièrement les câpres.
12. Déposer la moelle sur une planche, la hacher finement et la rajouter dans un bol.
13. Assaisonner avec la sauce Worcestershire, du Tabasco, de la moutarde à l’ancienne, du sel et du poivre.
14. Bien nettoyer l'os et y dresser le tartare.
15. Ajouter un jaune d’œuf.

## Equipment

- knife
- cutting board
- bowl
- spoon
- oven
- garlic press

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/r/15gsF3x1HS/?mibextid=wwXIfr
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/444d8c6f-29c5-486d-ab1d-990e9c581bef
- Extracted: 2025-04-12

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt