# 脆皮玻璃燒鵝

- Cuisine: Chinese
- Category: Dinner
- Difficulty: hard
- Language: en

## Ingredients

- 7 1/4 jin 黑鬃鵝
- 2 條 芫茜
- 2 條 蔥
- 紅蔥頭, 炸過
- 蒜子, 炸過
- 薑片, 炸過
- 少量 香葉
- 少量 八角
- 200 g 燒鵝醬
- 100 g 燒鵝鹽
- 50 g 清雞湯
- 1 杯 紹興酒
- 雞蛋, 分成蛋清和蛋黃

## Instructions

1. 切掉鵝腳和鵝翼末端。
2. 將芫茜、蔥、紅蔥頭、蒜子、薑片、香葉、八角、燒鵝醬、燒鵝鹽、清雞湯及紹興酒塞入鵝腹中，並用針縫合封口。
3. 將鵝表皮沖洗乾淨。
4. 在鵝體內充氣，確保皮肉分離。
5. 將鵝在沸水中燙皮，先燙頭，再燙背，最後整隻浸泡燙皮。
6. 過冷河，清理殘餘細毛，然後勾起。
7. 淋上脆皮水，淋遍全身。
8. 縫合處塞入紙張以防漏汁，放入風乾房風乾12小時。
9. 烤鵝，溫度設定在100至120度，烤8分鐘。
10. 塗上一層蛋清，繼續烤5分鐘。
11. 再次塗上一層蛋清，烤5分鐘。
12. 塗上食油，烤45至60分鐘，溫度設定在150至180度。

## Tips

- 鵝頸充氣是為了讓鵝皮更脆。
- 剪掉鵝腳和鵝翼末端時，皮不要剪太短，以免加熱收縮影響外觀。
- 烤鵝時火候不可過大，否則會導致鵝皮爆裂。

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/v/19HGmxxDSb/?mibextid=wwXIfr
- Creator: 雅御良哥
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/42dfa4fb-a755-4ab8-b942-58844c67e584
- Extracted: 2026-10-26

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt