# Meloso de calamar y gambón

Receta de un meloso de calamar y gambón.

- Servings: 2 servings
- Total time: 16 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 180 gr arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia Arroz Dacsa
- 250 gr calamar
- 6 gambones
- 3 cdtas Aceite de oliva virgen extra
- 1 tomate pera rallado
- 0.5 cebolla morada triturada
- 2 ajos negros
- 100 ml vino blanco
- 1 cdta pimentón dulce
- 720 ml agua
- 10 gr Sal fina
- 1 sobrecillo Azafrán
- 720 ml Fumet de pescado
- 0.5 cdta pimentón De la Vera
- 3 cdtas aceite de oliva virgen extra
- 1 ajo picado finamente
- 1 manojo Perejil

## Instructions

1. Cortar el calamar en varios trozos y reservar.
2. Preparar un aliño de pimentón de la Vera, aceite, ajo y perejil.
3. Aplicar el aliño a las tiras de calamar.
4. Pelar y limpiar los gambones, reservando las cabezas.
5. Preparar el tomate rallado, la cebolla triturada y el ajo.
6. En la olla, sofreír las cabezas de los gambones y desecharlas.
7. Añadir el calamar, vino blanco, sal y reservar.
8. Reducir la cebolla con un poco de agua.
9. Agregar ajo negro, pimentón dulce y tomate.
10. Reintegrar el calamar y un poco de sal.
11. Añadir fumet, azafrán y arroz Dacsa con denominación de origen de Valencia.
12. Casi al finalizar la cocción, agregar las colas de los gambones.

## Equipment

- cuchillo
- olla
- cuchara
- brocha de silicona

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DDILfYpOjw2/?igsh=ZjA5MnR2b2JrOXBm
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/42b03e3b-c447-4c5c-88a1-1ec096f3d7e9
- Extracted: 2025-04-05

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt