# NEMS ASIATIQUES

Une recette de nems asiatiques avec des astuces de congélation et une sauce maison.

- Servings: 40 servings
- Cuisine: Vietnamese
- Category: Appetizer
- Language: fr

## Ingredients

- Galettes de riz
- 500 g crevettes décortiquées
- 500 g blanc de poulet
- 2 œufs
- 20 g champignons noirs réhydratés, égouttés et coupés
- 60 g vermicelles d’haricots mungo réhydratés, égouttés et coupés
- 2 carottes râpées
- 1 oignon râpé ou haché
- 1 c. à c. sel
- Gingembre frais râpé
- Poivre
- 2 c. à s. sauce soja
- 2 c. à s. nuoc-mâm
- 2 c. à s. sauce huître
- 1 c. à s. Maïzena
- 1 dose sucre
- 2 doses eau chaude
- 1 dose nuoc-mâm (pour la sauce)
- 0.5 dose jus de citron vert
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 petit piment rouge finement haché
- feuille de salade
- feuilles de menthe

## Instructions

1. Râper les carottes et un oignon, puis bien les essorer pour éviter une farce trop humide.
2. Hacher des crevettes crues et du poulet.
3. Ajouter du gingembre frais râpé, des vermicelles, des champignons noirs préalablement trempés et bien égouttés.
4. Assaisonner avec un tout petit peu de sel, du poivre, de la sauce soja salée, du nuoc-mâm, de la sauce huître, de la maïzena et incorporer deux œufs.
5. Tremper rapidement les galettes de riz de 22 cm dans de l'eau très chaude avec un peu de sauce soja.
6. Déposer immédiatement les galettes sur un torchon humide et retourner la feuille pour enlever l'excès d'eau.
7. Mettre une bonne cuillère de farce, plier les bords pour qu'ils soient bien droits et parallèles, puis rouler en serrant bien.
8. Déposer les nems sur du papier cuisson.
9. Effectuer une première friture pour cuire la farce jusqu'à ce que les nems restent blancs.
10. Pour la congélation, congeler les nems sur un plateau, et une fois qu'ils sont bien durs, les transférer dans des sacs de congélation.
11. Pour la cuisson finale, sortir les nems directement du congélateur et les passer au four à 200°C ou les replonger dans la friture.
12. Préparer la sauce en mélangeant une dose de sucre, deux doses d'eau chaude, une dose de nuoc-mâm, une demi-dose de jus de citron vert, une gousse d'ail hachée et un petit piment rouge finement haché.
13. Déguster les nems dans une feuille de salade avec des feuilles de menthe, le tout trempé dans la sauce maison.

## Equipment

- torchon humide
- papier cuisson
- friteuse
- plateau
- sacs de congélation
- four

## Tips

- Essorer les carottes et l'oignon pour éviter une farce trop humide.
- Utiliser des galettes de riz de 22 cm pour une belle taille de nem.
- Tremper rapidement les galettes de riz dans de l'eau très chaude avec un peu de sauce soja.
- Déposer les galettes immédiatement sur un torchon humide et retourner la feuille pour enlever l'excès d'eau.
- Mettre une bonne cuillère de farce et plier les bords bien droits et parallèles, puis rouler en serrant bien.
- La première friture est indispensable pour cuire la farce et les nems doivent rester blancs.
- Ne jamais congeler les nems crus.
- Congeler les nems sur un plateau et une fois durs, les transférer dans des sacs de congélation.
- Pour la cuisson finale, sortir les nems directement du congélateur pour les passer au four ou les replonger dans la friture.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DUnd8yqDdwl/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/426c291f-fc83-4ace-99a9-747368421784
- Extracted: 2026-03-17

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt