# Le meilleur riz au lait de Paris

Une recette de riz au lait intense en vanille avec un caramel et du riz soufflé caramélisé.

- Servings: 4 servings
- Total time: 123 min
- Cuisine: French
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 200 g riz
- 300 g lait
- 2 gousses de vanille
- 80 g sucre blanc
- 250 g crème liquide
- 40 g beurre
- 1 pinch fleur de sel
- 2 handfuls riz soufflé
- 20 g sucre

## Instructions

1. Faire blanchir le riz dans de l’eau. À la première ébullition, arrêtez la cuisson et passez le riz au chinois.
2. Remettre le riz dans une casserole hors du feu, puis ajouter le lait.
3. Ouvrir puis vider 2 gousses de vanille dans la casserole.
4. Ajouter 80g de sucre blanc dans la casserole.
5. Mettre la casserole à chauffer, environ 10 min.
6. Sortir le riz au lait du feu et réservez au frais.
7. Faire une crème montée : mettez au batteur 150g de crème liquide entière, jusqu’à obtenir une texture solide mais encore mousseuse. Réservez au frigo.
8. Réaliser le caramel : faire brunir le sucre à sec dans une poêle. Ajouter 40g de beurre avec une pincée de fleur de sel. Ajouter 100g de crème liquide. Réservez au frais.
9. Réaliser le riz soufflé caramélisé : faire un caramel (20g de sucre) dans une casserole puis ajouter le riz soufflé. Bien remuer puis étaler l’ensemble sur une plaque pour faire refroidir.
10. Mélanger la crème montée avec le riz au lait pour obtenir une texture bien crémeuse.
11. Dresser : dans une assiette, disposez le riz au lait, faites un puit et y verser le caramel liquide. Puis saupoudrez de riz soufflé caramélisé.

## Equipment

- Casserole
- Chinois
- Scale
- Knife
- Stand Mixer
- Pan
- Wooden Spoon
- Spatula
- Plate
- Ring Mold

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNeoVyXAB/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/42360efd-8a7f-4a4b-a3ec-fe8798c5d5d9
- Extracted: 2025-02-08

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt