# Sopa minestrone verde con pesto

Esta sopa minestrone verde con pesto es una receta tradicional genovesa, fácil y nutritiva, repleta de verduras.

- Servings: 6 servings
- Total time: 150 min
- Cuisine: Italian
- Category: Soup
- Language: en

## Ingredients

- 1 buen puñado judías pintas remojadas del día anterior
- 3 calabacines blancos
- 1 trocito calabaza
- 1 buen puñado judías verdes
- 2 zanahorias
- 2 patatas
- 1 rama apio
- 1 puerro
- 1 puñado acelgas
- 1 berenjena
- 1 puñado guisantes frescos
- 1 manojo albahaca fresca
- 2 dientes ajos
- 2 cucharadas piñones
- 200 g parmesano
- 0 aceite de oliva virgen bueno
- 0 sal
- 0 pasta o arroz

## Instructions

1. Poner las judías a cocer con agua fría.
2. Añadir más agua fría cuando rompan el hervor y cocer hasta que estén hechas.
3. Limpiar y cortar las judías verdes en trozos pequeños.
4. Pelar y cortar las patatas y zanahorias en cubos.
5. Cortar los calabacines (sin pelar) y la calabaza en dados.
6. Limpiar y cortar el puerro en rodajas.
7. Cortar la berenjena en dados y el apio en trocitos.
8. Picar las acelgas en trozos grandes.
9. En una cazuela grande, cocer a fuego bajo todas las verduras (reservando las judías en su caldo) durante dos horas, asegurándose de que no se queden sin agua.
10. Deshacer mínimamente las verduras, triturar un poco con una batidora de mano.
11. Agregar las judías cocidas y darle un hervor adicional.
12. Agregar pasta o arroz cuando se vaya a servir.
13. Servir con pesto y parmesano rallado

## Equipment

- cazuela grande
- batidora de mano

## Tips

- Para mantener el color verde de la albahaca en el pesto, blanquear las hojas en agua hirviendo 5 segundos y refrescar después.
- La minestrone debe llevar al menos ocho verduras distintas.
- La base de la sopa se puede congelar y cocinar la pasta o el arroz justo antes de consumirla, añadiendo el pesto al final.
- Se puede triturar toda la sopa o dejarla con textura, según preferencia

## Source

- Original video: https://invitadoinvierno.com/sopa-minestrone-verde-con-pesto/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/418d6965-a360-423e-96cc-a15b45736ab7
- Extracted: 2025-04-16

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt