# Cornetti sfogliati all’italiana

Perfetti per una colazione speciale, questi cornetti sfogliati all’italiana sono croccanti fuori e soffici e fragranti dentro.

- Servings: 12 servings
- Total time: 187 min
- Cuisine: Italian
- Category: Drink
- Language: en

## Ingredients

- 300 g farina Manitoba (W460)
- 300 g farina 00
- 230 g uova
- 70 g acqua
- 100 g zucchero semolato
- 50 g burro morbido
- 20 g lievito di birra fresco
- 10 g sale
- 1 vanillina
- 1 scorza di limone
- 300 g burro di buona qualità
- 60 g farina 00
- 2 tuorli
- 20 g latte

## Instructions

1. Mescolate farina, uova, acqua, zucchero, lievito, vanillina e limone. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il burro morbido poco per volta e, infine, il sale.
2. Lievitate 3 ore in forno spento con luce accesa, poi stendete l’impasto e raffreddatelo in frigo (poi 30 min in freezer prima della sfogliatura).
3. Amalgamate il burro morbido con la farina e stendetelo in un quadrato di 25x25 cm tra due fogli di carta forno. Raffreddate a +4°C.
4. Stendete l’impasto in un rettangolo di 55x25 cm, posizionate il burro al centro, sigillate i lembi e battete con il mattarello.
5. Riposo in frigo di 30 minuti. Fate una piega a 4 (piega a 1/4 e 3/4, poi sovrapponete) e riposate in frigo per 30 minuti.
6. Ripetete con una piega a 3 e lasciate in frigo 2 ore.
7. Stendete la pasta, tagliate triangoli di base 10, arrotolateli e disponeteli su 2 teglie con carta forno.
8. Fate lievitare 2 ore a 26°C (con una ciotola di acqua bollente sul fondo del forno), spennellate con tuorlo e latte, e cuocete a 170°C (ventilato) per 15-17 minuti.

## Equipment

- mixing bowl
- rolling pin
- baking sheet
- parchment paper
- knife

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DFzzORSAaFl/?igsh=OGl6NHBydDhpZjJ1
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/415adaba-1dd7-4397-83da-51e6f34cf2c3
- Extracted: 2025-02-26

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt