# Pulpo a la Gallega 2.0

Receta de pulpo a la gallega 2.0 con patatas pavé, pulpo crujiente y una emulsión de sus jugos con pimentón.

- Servings: 3 servings
- Total time: 325 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 kg patatas
- 100 g mantequilla
- 3 dientes de ajo
- 3 patas de pulpo cocido
- 1 huevo
- 0 sal
- 200 ml aceite de girasol (para la emulsión)
- 0 aceite de girasol (para freír)
- 0 aceite de oliva virgen extra
- 0 pimentón

## Instructions

1. Pelar y cortar las patatas en láminas muy finas.
2. Derretir la mantequilla con los ajos y mezclarla bien con las patatas.
3. En un molde con papel de horno, montar capas de patata, presionando bien y pintando cada capa con más mantequilla.
4. Cubrir con otro molde y hornear a 165°C durante 60 min.
5. Al salir del horno, poner un peso encima y dejar reposar en la nevera mínimo 5 horas.
6. Cortar las patatas en la forma que prefieras y freírlas a 180°C hasta que estén doradas y crujientes.
7. Saltear el pulpo en una sartén con un poco de aceite.
8. Para la emulsión, mezclar los jugos del pulpo, el pimentón y la mayonesa.
9. Montar el plato.

## Equipment

- pelador
- mandolina
- sartén
- recipiente de horno
- brocha de cocina
- recipiente
- batidora de inmersión
- cuchillo
- tabla de cortar
- sartén
- freidora

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DHjW3ztgP7E/?igsh=MTk5d3I3NmNxbmZwbQ==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/40f186fb-c39f-4e25-86ef-10a4bff2d41e
- Extracted: 2025-03-25

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt