# Lingote de Cordero Crujiente y Jugoso

El lingote de cordero es una terrina de cordero deshuesado que se sella y cocina a fuego lento, luego se prensa y se corta para conseguir una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro, acompañado de un hummus de pimiento asado y su propia salsa reducida.

- Total time: 120 min
- Cuisine: Middle Eastern
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 1 unidad Pierna de cordero
- 1 vaso Vino blanco
- 1 vaso Caldo de pollo
- 1 unidad Cebolla
- 2 unidades Zanahorias
- 1 unidad Hummus comprado
- 1 unidad Pimiento rojo asado
- 1 chorro Aceite de oliva

## Instructions

1. Sella a fuego vivo una pierna de cordero partida en tres en una olla hasta que quede dorada.
2. Echa un vaso de vino blanco en la olla.
3. Pasado un minuto, cubre el cordero con caldo de pollo.
4. Pon una cebolla y dos zanahorias en la olla.
5. Cocina el cordero tapado a fuego lento durante dos horas.
6. Retira el cordero de la olla cuando esté supermeloso.
7. Retira las verduras del caldo.
8. Pon a reducir el caldo a la mitad.
9. Deshuesa el cordero ya templado.
10. Coloca el cordero deshuesado en cualquier recipiente que encuentres.
11. Añade un poco de su propio caldo al cordero en el recipiente.
12. Envuelve el cordero con papel film en el recipiente.
13. Busca algo que haga de tapadera para ponerlo a refrigerar con mucho peso.
14. Cuela bien la salsa para sacar impurezas.
15. Refrigera la salsa mientras haces la guarnición.
16. Prepara la guarnición mezclando hummus comprado con pimiento rojo asado y un buen chorro de aceite de oliva.
17. Bate la mezcla de hummus con una batidora de mano.
18. Cuando el caldo de cordero esté muy frío, quítale la grasa.
19. Vuelve a reducir el caldo en una sartén.
20. Cuando el cordero también esté bien frío, sácalo del molde.
21. Corta el cordero con un grosor de dos dedos.
22. Sella el cordero en una sartén antiadherente con aceite de oliva hasta que quede bien tostado.
23. Pon una base de hummus de pimiento asado en un plato.
24. Coloca el lingote de cordero sellado sobre el hummus.
25. Añade generosamente la salsa de cordero reducida sobre el lingote.

## Equipment

- Olla
- Recipiente de cristal
- Papel film
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Sartén antiadherente
- Batidora de mano
- Colador
- Plato

## Tips

- Asegúrate de que el cordero quede "supermeloso" después de la cocción lenta para facilitar el deshuesado.
- Prensar el cordero con peso en el refrigerador ayuda a que la carne se compacte y mantenga su forma de lingote.
- Retirar la grasa del caldo de cordero frío antes de reducirlo asegura una salsa más limpia y concentrada.
- Sellar el lingote en una sartén antiadherente a fuego fuerte hasta que quede "bien tostado" para una textura crujiente.
- Servir con generosidad de salsa es clave para disfrutar el plato en su totalidad.
- El hummus de pimiento asado añade un contraste de sabor y una base cremosa al plato.
- Puedes usar cualquier recipiente para prensar el cordero, siempre que puedas aplicar peso encima y quepa en el refrigerador.
- El caldo se reduce a la mitad para concentrar su sabor y obtener una salsa intensa.
- El cordero debe estar bien frío antes de sacarlo del molde y cortarlo para evitar que se desmorone.
- Cortar el cordero con un grosor de dos dedos asegura que cada pieza tenga una buena proporción de carne y pueda sellarse adecuadamente.
- Cuela bien la salsa para sacar impurezas y conseguir una textura suave y sedosa.
- Refrigera la salsa mientras haces la guarnición para que enfríe y puedas retirar la grasa fácilmente.
- El sello inicial del cordero a fuego vivo en la olla es crucial para sellar los jugos y dar sabor.
- La cocción tapada a fuego lento garantiza que el cordero se ablande y se desprenda fácilmente del hueso.
- Para el hummus, batir bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
- Al colocar el cordero en el recipiente, asegúrate de añadir un poco de su propio caldo para mantenerlo húmedo y sabroso durante la prensada.
- El paso final de la salsa es reducirla aún más para que quede concentrada y brillante, ideal para bañar el cordero.
- Al montar el plato, una base de hummus con pimiento asado y el lingote de cordero crujiente, coronado con la salsa reducida, crea una presentación atractiva y deliciosa.
- El uso de la pierna de cordero partida en tres asegura que se cocine de manera uniforme y tierna.
- No olvides darle calor al cordero con cariño hasta que quede bien dorado en el sellado inicial.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DJpE5gPK4hv/?igsh=MXE2ZzlxOXY3eDlzeA==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/40ec0b98-1588-4666-81c1-bb6304098778
- Extracted: 2025-07-08

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt