# Carne en Salsa De Cortijo

Una carne en salsa deliciosa, tierna y jugosa que hará que no dejes ni una gota.

- Total time: 70 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 5 cucharas soperas aceite de oliva
- 1 Kilo carne de cabeza de lomo de cerdo
- 12 dientes dientes de ajo
- 1 puerro puerro
- 250 gr champiñones
- 200 ml vino blanco
- 1 cuchara de postre a ras sal
- 1 pizca pimienta molida blanca
- 1 cuchara de postre tomillo
- 1.2 litro caldo de pollo

## Instructions

1. En una cazuela, vierte las 5 cucharadas de aceite de oliva y calienta a fuego fuerte.
2. Añade la carne de cabeza de lomo de cerdo cortada en dados y sella a fuego fuerte.
3. Una vez sellada la carne, añade los dientes de ajo pelados y enteros, y el puerro troceado lo más pequeño posible.
4. Mezcla y baja el fuego a medio (número 6 en inducción). Cocina hasta que el puerro esté doradito y los ajos tomen color.
5. Añade los champiñones cortados en cuartos, mezcla y cocina hasta que su tamaño se reduzca.
6. Una vez los champiñones hayan reducido de tamaño, vierte el vino blanco y sube el fuego durante 2 minutos para que hierva y pierda el alcohol.
7. Pasados los 2 minutos, baja nuevamente el fuego.
8. Añade la sal, la pimienta y el tomillo, luego mezcla.
9. Cubre la carne con el caldo de pollo (aproximadamente 1 litro) y sube el fuego nuevamente hasta que rompa el hervor.
10. Cuando el caldo hierva, desespuma un poco.
11. Coloca una tapadera en la cazuela y baja el fuego a medio-bajo (número 5 o 6 como mucho). Cocina hasta que la carne esté muy tierna, entre 1 hora y 1 hora y media.
12. A la mitad de la cocción, si es necesario, añade aproximadamente 200 ml más de caldo para asegurar que la salsa no se seque. Vigila y mezcla de vez en cuando durante todo el cocinado.

## Equipment

- cazuela
- cuchara
- cuchillo
- tabla de cortar
- tapadera

## Tips

- Mezclar de vez en cuando durante todo el cocinado y vigilar que no se quede sin caldo.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DMGO37opY4U/?igsh=MXNlaDVxMXM5aDF4OQ==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/408d4fb8-468b-466c-ac5a-9373be41b6ab
- Extracted: 2025-07-15

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt