# Ramen Ichiraku de Naruto

Une recette de ramen inspirée de Naruto, comprenant du porc chashu, un bouillon dashi miso, des œufs marinés Ajitsuke Tamago et de l'huile d'ail.

- Total time: 330 min
- Cuisine: Japanese
- Category: Soup
- Language: en

## Ingredients

- sauce soja
- eau
- saké
- mirin
- gingembre écrasé
- échalotes
- ail
- sucre cassonade
- 1 kg poitrine de porc roulée et ficelée
- kombu
- 3 shitake
- katsuobushi
- pâte miso
- œufs
- ail émincé
- huile neutre (huile de pépin de raisin)
- nouilles ramen
- vert d'oignon émincé
- narutomaki
- pousses de bambou
- feuilles de nori
- pâte miso pimentée

## Instructions

1. Préparer la marinade pour le porc chashu en versant de la sauce soja, de l'eau, du saké, du mirin, du gingembre écrasé, des échalotes, de l'ail et du sucre cassonade dans une cocotte.
2. Mélanger la marinade et la porter à ébullition.
3. Ajouter 1 kg de poitrine de porc roulée et ficelée dans la cocotte en fonte.
4. Couvrir la cocotte et porter au four pendant 5 heures à 130 degrés.
5. Pour le bouillon dashi, ajouter du kombu et trois shiitake dans une casserole.
6. Ajouter du katsuobushi.
7. Faire frémir, couper le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
8. Filtrer le dashi pour obtenir un bouillon puissant et clair.
9. Délier la pâte miso dans un bol.
10. Remettre la pâte miso délayée dans la casserole avec le dashi et fouetter pour homogénéiser.
11. Maintenir le bouillon miso au chaud à petit frémissement.
12. Pour les Ajitsuke Tamago, mettre les œufs dans l'eau bouillante pendant 6 minutes.
13. Placer les œufs dans un bain d'eau glacée pour stopper leur cuisson.
14. Écaler les œufs et les mettre dans un petit pot avec de la sauce soja pour mariner pendant 30 minutes, 1 heure ou 2 heures.
15. Pour l'huile d'ail, émincer l'ail.
16. Mettre l'ail émincé dans une casserole et ajouter de l'huile neutre comme l'huile de pépin de raisin.
17. Faire frire l'ail jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
18. Verser l'huile d'ail dans un bol et laisser infuser.
19. Faire bouillir de l'eau et y cuire les nouilles ramen jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre goût.
20. Égoutter et rincer les nouilles, puis les mettre de côté.
21. Émincer le vert d'oignon et le narutomaki.
22. Couper une ou deux belles tranches de porc confit (chashu).
23. Couper les œufs marinés en deux.
24. Pour le dressage, verser la soupe miso dans un bol.
25. Ajouter les nouilles et les disposer harmonieusement.
26. Déposer les tranches de porc.
27. Ajouter les pousses de bambou.
28. Ajouter le vert d'oignon nouveau et les œufs coulants.
29. Ajouter le narutomaki et les feuilles de nori pour la finition.
30. Arroser d'huile d'ail.
31. Optionnellement, ajouter un peu de pâte miso pimentée.

## Equipment

- cocotte en fonte
- four
- casserole
- bol
- fouet
- petit pot
- bain d'eau glacée

## Tips

- Pour le dashi, il est préférable de le faire soi-même avec du kombu, des shiitake et du katsuobushi pour un bouillon plus puissant et clair.
- Laissez infuser l'huile d'ail pour que le goût se développe bien.

## Source

- Original video: https://www.tiktok.com/@gastronogeekofficiel/video/6986910659527068933?is_from_webapp=1&sender_device=pc&web_id=7592999576799020599
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/3e48281c-6699-44ae-b8cb-4d7b9c22bfd5
- Extracted: 2026-01-08

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt