# Canelones de rabo de toro

Una receta de canelones rellenos de rabo de toro, con bechamel y gratinado de queso parmesano.

- Servings: 15 servings
- Total time: 100 min
- Cuisine: French
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 k rabo de toro
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 500 ml vino de oporto
- 1 agua
- 100 g mantequilla
- 100 g harina
- 1 l leche
- 1 especias
- 1 sal
- 1 pimienta
- 1 polvo de champiñón
- 15 Laminas de pasta
- 1 Queso parmesano

## Instructions

1. Comenzar marcando y tostando la superficie del rabo de toro.
2. Añadir las verduras (una cebolla, una zanahoria y un puerro) cortadas en mirepoix grande.
3. Agregar sal y 500 ml de vino tinto.
4. Dejar hervir, desespumar y cocinar tapado durante 4 horas a fuego suave.
5. Mientras el rabo de toro se cocina, preparar la bechamel.
6. Derretir y calentar la mantequilla, añadir la harina y remover hasta obtener un roux.
7. Agregar la leche fría poco a poco sin dejar de remover hasta obtener una bechamel lisa y sedosa.
8. Sazonar la bechamel con sal, pimienta y polvo de champiñón al gusto.
9. Cubrir la bechamel con film transparente para evitar que se forme una película en la superficie y dejar reposar.
10. Retirar el rabo de toro de la olla y desmenuzar la carne del hueso mientras está caliente.
11. Triturar el rabo de toro desmenuzado junto con las zanahorias y un chorrito del caldo de cocción reducido.
12. Sazonar el relleno con sal al gusto.
13. Introducir el relleno en una manga pastelera para facilitar el proceso de relleno de los canelones.
14. Cocer las láminas de pasta por tandas durante 4 o 5 minutos.
15. Cortar el sobrante de las láminas de pasta cocidas y colocar dos capas de relleno en cada una.
16. Enrollar cuidadosamente las láminas de pasta para mantener la forma cilíndrica, retirar el exceso de relleno con una espátula y rellenar los extremos si es necesario.
17. Calentar la bechamel, añadir un poco de leche si es necesario y remover hasta que recupere su textura ligera.
18. Colocar la bechamel en la base de una bandeja de horno, añadir los canelones dejando un huequecito entre cada uno para que la bechamel se cuele entre medias.
19. Cubrir con abundante bechamel y rallar queso parmesano por encima.
20. Hornear a tope en la función gratinar hasta que los canelones estén dorados.

## Equipment

- Roner
- Maquina de vacío
- Bolsas de vacío
- Airfryer
- Microplane
- Placa de inducción
- Espatula silicona pequeña
- Espátula silicona mediana
- Báscula de cocina
- Batidora
- Robot de cocina
- Pinzas de emplatar de precisión
- Pinzas de emplatar
- Pinzas para pescado
- Sartenes antiadherentes
- Cuchillos
- Cazos
- Batería de ollas
- Olla a presión
- Sartén acero inoxidable
- Sauté acero inoxidable
- Sartén hierro fundido
- Botes de cristal
- Botes de cristal herméticos 1.5L
- Botes de cristal herméticos 1L
- Botecitos de cristal
- Tapers de cristal
- Deshidratador

## Source

- Original video: https://youtu.be/da1z-xMmLeo?si=cWGj1gsMguENlTPO
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/3e379cf4-ef2c-4bb2-bf7e-e376a711e3ae
- Extracted: 2025-02-22

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt