# Beurre Monté y Beurre Blanc

Una técnica culinaria esencial que permite emulsionar mantequilla sin que se separe, perfecta para confitar y crear salsas como la Beurre Blanc.

- Cuisine: French
- Category: Sauce & Condiment
- Language: es

## Ingredients

- mantequilla
- cucharadas agua
- judías verdes
- merluza
- chalotas
- vino blanco reducido
- perejil

## Instructions

1. Calentar agua en una cacerola.
2. Añadir mantequilla en dados al agua caliente y remover continuamente para que la mantequilla se derrita sin cortarse (Beurre Monté).
3. Confitar judías verdes en la mantequilla Beurre Monté.
4. Confitar merluza en la mantequilla Beurre Monté.
5. Hervir chalotas en vino blanco reducido.
6. Añadir mantequilla a la reducción de vino blanco y chalotas, y remover para obtener la salsa Beurre Blanc.
7. Colar la salsa Beurre Blanc para retirar las chalotas.
8. Añadir perejil picado a la salsa Beurre Blanc y mezclar.
9. Emplatar las judías verdes confitadas en un bol.
10. Colocar el trozo de merluza confitada sobre las judías verdes.
11. Salsear la merluza y las judías con la salsa Beurre Blanc.
12. Decorar con una ramita de perejil.

## Equipment

- batidor
- colador

## Tips

- La técnica de Beurre Monté evita que la mantequilla se corte, creando una emulsión perfecta.
- Beurre Monté es ideal para confitar pescados y vegetales, resultando en texturas suculentamente tiernas.
- Para una Beurre Blanc, reducir vino blanco con chalotas antes de añadir la mantequilla.
- Los platos simples son los mejores cuando se conocen las bases de la cocina para ejecutarlos bien.

## Source

- Original video: https://youtube.com/shorts/lXITPTr5GgE?si=Qur1zl_SNXMCXPdJ
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/3de6e3df-ce77-41fc-81a3-3978efd6bc18
- Extracted: 2026-02-26

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt