# Joue de bœuf à la purée crémeuse

Une joue de bœuf cuite très doucement, servie sur une purée de pommes de terre crémeuse et nappée d’une sauce riche.

- Servings: 1 servings
- Total time: 4 min
- Cuisine: French
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 joue de bœuf
- 1 gros sel
- 1 poivre noir
- 4 carottes
- 4 échalotes
- 3 branches de céleri
- 1 tête d'ail
- 1 huile d’olive
- 0.5 tube concentré de tomate
- 0.5 bouteille vin rouge
- 1 bouillon de bœuf
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 cubes de beurre
- 1 pommes de terre
- 500 ml crème double
- 5 cuillères à soupe de beurre
- 1 ciboulette

## Instructions

1. Assaisonner la joue de bœuf avec du gros sel et du poivre noir.
2. Préparer la garniture aromatique: couper les carottes, les échalotes, le céleri et l'ail.
3. Faire revenir la joue de bœuf dans de l'huile d'olive chaude.
4. Ajouter la garniture aromatique pour récupérer les sucs de cuisson.
5. Ajouter un demi-tube de concentré de tomate, du vin rouge, du bouillon de bœuf, du romarin, du thym et une feuille de laurier.
6. Laisser cuire la joue de bœuf très longtemps.
7. Pendant ce temps, préparer la purée de pommes de terre: faire cuire les pommes de terre, préparer une crème avec de la crème double et du beurre, écraser les pommes de terre et ajouter la crème.
8. Retirer la joue de bœuf de la cuisson, filtrer le jus de cuisson.
9. Réduire le jus de cuisson de moitié, puis réserver.
10. Ajouter de la ciboulette à la purée et assaisonner.
11. Envelopper la joue de bœuf avec le jus de cuisson réduit et ajouter quelques cubes de beurre.
12. Dresser l'assiette: une base de purée, la joue de bœuf nappée de sauce et de ciboulette hachée.

## Equipment

- knife
- cutting board
- large pot
- small pot
- tongs
- wooden spoon
- whisk
- potato ricer
- fine-mesh sieve

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZMkcKKjnB/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/3c560f04-57f3-4c81-89a8-68d36d09db67
- Extracted: 2025-02-22

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt