# Pachamanca a la Olla

Pachamanca de tres sabores (chancho, pollo y carne) cocinada en olla con hierbas, ají panca, ajo y chicha de jora o cerveza negra, acompañada de papa, camote, choclo y habas.

- Total time: 60 min
- Cuisine: Peruvian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 0.5 atado Chincho
- 0.5 atado Huacatay
- 0.5 atado Culantro
- Agua
- 2 cucharadas Ají panca
- 1 cucharada Ajo
- Sal
- Pimienta
- Comino
- 1 vaso Chicha de jora
- 1 vaso Cerveza negra
- Carne de cerdo
- Pollo
- Carne de res
- Papa
- Camote
- Choclo
- Habas

## Instructions

1. Licuar las hierbas (chincho, huacatay y culantro) con agua.
2. Reservar la mezcla licuada en un recipiente.
3. Agregar al licuado dos cucharadas de ají panca, una cucharada de ajo, sal, pimienta y comino.
4. Añadir un vaso de chicha de jora (o cerveza negra).
5. Mezclar bien todos los ingredientes del marinado.
6. Colocar las presas de carne de cerdo, pollo y carne de res en el marinado y bañarlas bien.
7. Dejar las carnes marinando por al menos 4 horas.
8. Lavar la papa, el camote, el choclo y las habas.
9. Sellar las presas de carne marinadas en una olla a fuego bajo, primero por un lado y luego voltearlas para sellar el otro lado.
10. Agregar la mitad del juguito del marinado a la olla con las carnes selladas.
11. Cubrir las carnes con las pancas de choclo.
12. Bañar las papas y los camotes con el marinado restante.
13. Colocar las papas, camotes y choclos encima de las carnes en la olla, de manera ordenada.
14. Bañar las habas con el marinado restante y agregarlas encima de los vegetales en la olla.
15. Cubrir todo con los tallitos de las hierbas utilizadas y las hojas de la panca del choclo para asegurar que la olla esté bien tapada.
16. Tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante 1 hora.
17. Retirar la panca de choclo y los tallitos para verificar la cocción de los ingredientes.
18. Servir la pachamanca bien jugosa y disfrutar con un rocotito o ajicito de casa.

## Equipment

- Licuadora
- Recipiente
- Olla
- Cuchillo
- Pinzas

## Tips

- Es muy importante darle el tiempo exacto y la cocción necesaria para esto. Así que tengan mucha paciencia, no necesita nada de agua, absolutamente de nada.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/v/162dgeGmca/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/3be0a2a6-3120-466c-b659-12c448070a71
- Extracted: 2025-07-31

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt