# Pescado con Escamas de Papa

Receta de pescado con escamas de papa y salsa de vino blanco.

- Total time: 60 min
- Cuisine: Peruvian
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 1 Papa Blanca
- 2 cditas Sal
- 2 cdas Mantequilla
- 1 cdita Fécula de Maiz
- 1 filete de Róbalo
- 2 Sal y Pimienta
- 2 cdas Aceite de Oliva
- 1 cda Mantequilla
- 0.5 Echalote
- 2 Dientes de Ajo
- 50 ml Vino Blanco
- 0.5 taza caldo de Pollo
- 3 cdas Mantequilla

## Instructions

1. Cortar la papa con una mandolina para después hacer las escamas con un cookie cutter.
2. Agregar las escamas a agua hirviendo salada y retirar después de un par de minutos.
3. Pasar las papas a un bowl con mantequilla y fécula de maíz.
4. Cortar un filete de róbalo en piezas más pequeñas y sazonar con sal y pimienta.
5. Dar unos brochazos de mantequilla al pescado y colocar la papa en forma de escamas.
6. Reservar en el refrigerador por una hora.
7. Agregar aceite a un sartén y ya caliente agregar los pescados ayudándote con papel pergamino para que sea más sencillo.
8. Dorar las orillas de las escamas y retirar.
9. En el mismo sartén agregar mantequilla, ajo, echalote y vino blanco.
10. Agregar caldo de pollo y mantequilla, y reduce hasta que espese.
11. Agregar cebollín para terminar la salsa.
12. Agregar la salsa de vino blanco seguido del pescado con las escamas.

## Equipment

- mandolina
- cookie cutter
- sarten
- paper pergamino
- soplador de cocina

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DCNjXjRSkHD/?igsh=bzZidTk3cnM1OXAz
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/3bb854f0-85a7-47c5-b3e5-61f79ea52568
- Extracted: 2025-03-09

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt