# Huevos rotos con jamón 2.0

Una versión reinventada del clásico plato español, los huevos rotos con jamón, con texturas y sabores mejorados.

- Cuisine: Spanish
- Category: Lunch
- Language: en

## Ingredients

- Yemas de huevo
- Copos de maíz triturados
- Panko
- Harina
- Huevo batido
- Aceite
- Patatas
- Leche
- Parmesano rallado
- Sal
- Pimienta
- Lonchas de jamón serrano

## Instructions

1. Pillamos las yemas y las enterramos en una mezcla de pan rallado y copos de maíz.
2. Cortamos una parte de las patatas en juliana muy fina.
3. Lavamos las patatas en agua dos o tres veces hasta que el agua esté totalmente limpia.
4. Secamos bien las patatas.
5. Cortamos la otra parte de las patatas en cubos.
6. Hervimos las patatas en cubos en agua.
7. Una vez que las patatas estén cocinadas, les añadimos leche y mantequilla.
8. Trituramos la mezcla de patatas con sal, pimienta y abundante parmesano para obtener una parmentier de patatas.
9. Ponemos dos lonchas de jamón serrano en dos servilletas.
10. Calentamos las lonchas de jamón serrano en el microondas a máxima potencia durante dos minutos.
11. Freímos las patatas paja en abundante aceite caliente.
12. Una vez que las yemas estén congeladas por 2 horas, freímos la bomba de yema.
13. Emplatamos el puré de patata suave al fondo.
14. Colocamos la bomba de yema frita en el centro.
15. Añadimos las patatas paja alrededor de la bomba de yema.
16. Espolvoreamos el polvo de jamón por encima.
17. Abrimos la bomba de yema.
18. Mezclamos todo.

## Equipment

- Rallador
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Bol de cristal
- Papel de cocina
- Olla
- Pasapurés
- Batidora
- Plato
- Microondas

## Tips

- Congela las yemas para que mantengan su forma.
- Lava las patatas cortadas en juliana 2-3 veces hasta que el agua esté totalmente limpia para que pierdan almidón y queden crujientes.
- Seca bien las patatas antes de freír para que queden crujientes.
- El polvo de jamón es super umami.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNdX6rjFA
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/3b79c2d1-ae6e-46d2-a1c2-6db7fcbf44ba
- Extracted: 2025-08-21

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt