# Risoto de Camarão

Um risoto de camarão cremoso e simples, finalizado com ervas frescas, alho-poró e camarões dourados.

- Servings: 4 servings
- Total time: 20 min
- Cuisine: Other
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 500 g Camarão cinza médio inteiros
- 0.5 cebola
- 1 cenoura
- 2 dentes de alho
- 3 ramos de tomilho
- 2 litros água
- 3 colheres (sopa) vinho branco
- 1 folhas de alho poró
- 300 g Camarão cinza médio limpos
- 1 xícara (chá) arroz para risoto
- 1 alho-poró
- 1 cebola
- 0.25 xícara (chá) vinho branco
- 1.25 litro caldo de camarão
- 2 colheres (sopa) azeite
- 0 sal
- 0 pimenta-do-reino moída na hora
- 0 broto de agrião
- 0 broto de rúcula
- 0 cerefólio
- 0 farofinha de pão
- 1 xícara (chá) óleo para fritar o alho-poró

## Instructions

1. Limpe os camarões: as cascas e cabeças serão usadas para fazer o caldo e os camarões limpos no risoto. Primeiro, separe 12 camarões e tire as cabeças e as cascas, mas mantenha o rabo, assim ele fica mais bonito na apresentação.
2. Em uma peneira, lave as cascas e cabeças sob a água corrente. Com a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque os dentes de alho. Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. Lave e, sem descascar, corte a cenoura em rodelas de 1 cm.
3. Numa panela grande, leve todos os ingredientes ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e conte 40 minutos para o caldo reduzir e apurar os sabores.
4. Passado os 40 minutos, sobre uma tigela, passe o caldo por uma peneira pressionando levemente com uma colher para extrair todo o líquido. Reserve.
5. Leve uma panela média ao fogo médio, regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a cebola e o alho-poró. Tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar, por cerca de 3 minutos.
6. Acrescente o arroz e mexa bem por 2 minutos para envolver os grãos com azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino – lembre-se de que o caldo caseiro não leva sal!
7. Regue com o vinho e misture até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem.
8. Mexa de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto, por cerca de 15 minutos – o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente).
9. Enquanto isso, prepare o alho-poró da finalização. Leve uma panela pequena de borda alta com óleo ao fogo médio para aquecer. Enquanto isso, forre uma travessa com papel-toalha.
10. Assim que o óleo estiver quente, com cuidado, mergulhe o alho-poró cortado para fritar por cerca de 30 segundos. Transfira o alho-poró para a travessa com papel toalha e reserve.
11. Na última adição de caldo, misture o camarão (exceto os 12 que ficaram com o rabinho) e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos.
12. Acrescente 2 colheres (sopa) de azeite e misture bem. Tampe a panela e doure os camarões da finalização.
13. Tempere os 12 camarões (que permaneceram com o rabinho) com sal e pimenta a gosto. Leve uma frigideira, de preferência antiaderente, ao fogo médio para aquecer.
14. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e disponha os 12 camarões. Doure por cerca de 1 minuto de cada lado e, com uma pinça, transfira para um prato.
15. Sirva o risoto com os camarões dourados, o alho-poró frito, cerefólio, farofinha de pão e os brotinhos de agrião e rúcula.

## Equipment

- panela grande
- peneira
- faca
- panela média
- colher (sopa)
- frigideira antiaderente
- pinça
- papel toalha

## Source

- Original video: https://www.youtube.com/watch?v=Wm5Zu4QT5lo
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/39a9f848-a810-47a8-9606-e291cf0b3651
- Extracted: 2025-04-30

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt