# Dinkel- Roggen Vollkornbrot- mit Leinsamen

Ein Rezept für ein Dinkel- Roggen Vollkornbrot mit Leinsamen, das eine knusprige Kruste und eine saftige Krume hat.

- Cuisine: German
- Category: Baked Goods
- Language: de

## Ingredients

- 40 g aktiver Sauerteigstarter
- 160 g Roggenvollkornmehl
- 160 g Wasser
- 70 g Dinkelvollkornmehl
- 20 g Leinsamen
- 180 g kochendes Wasser
- Vorteig
- Brühstück
- 370 g Dinkelvollkornmehl
- 110 g Wasser
- 12 g Salz

## Instructions

1. Abends den Vorteig mischen und in einer großen Schüssel abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 9 Std.).
2. Für das Brühstück das Mehl und die Leinsamen in einer Schale mit kochendem Wasser übergießen, gut verrühren und abdecken.
3. Morgens die restlichen Zutaten und das Brühstück zu dem Vorteig dazugeben und kurz verkneten.
4. Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur ca. 3 Stunden gehen lassen.
5. Während der Gehzeit den Teig 1× vorsichtig Stretch & Fold und 2× Coil Fold durchführen, wobei sich der Teig vergrößern, aber nicht verdoppeln sollte.
6. Den Teig formen, indem die Ränder nach innen geklappt werden, und mit dem offenen Ende nach unten ins Gärkörbchen legen.
7. Den Teig im Kühlschrank noch einmal ca. 3-4 Stunden ruhen lassen, wobei er sich wieder vergrößern, aber nicht verdoppeln sollte.
8. Den Backofen mit Topf auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
9. Den Brotteig in den heißen Topf stürzen, ohne ihn einzuschneiden.
10. Ca. 30 Minuten mit Deckel backen.
11. Den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 210°C reduzieren.
12. Weitere ca. 15 Minuten backen, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.

## Equipment

- große Schüssel
- Schale
- Gärkörbchen
- Backofen
- Topf

## Tips

- Die Zeitangaben sind nur eine Orientierung und können abweichen, je nach Raumtemperatur.
- Der Vorteig sollte sich verdoppeln.
- Der Teig sollte sich vergrößern, aber nicht verdoppeln, während der 3-stündigen Gehzeit und der 3-4-stündigen Ruhezeit im Kühlschrank.
- Brotteig nicht einschneiden, wenn er in den heißen Topf gestürzt wird.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DU5RvkuCLwy/?igsh=ZmtvNXBzNjQ2NjB0
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/398d798f-eb2a-4e01-b059-734b83d97872
- Extracted: 2026-02-19

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt