# Ravioli Zucca e Amaretto

Questi sono i ravioli di zucca e amaretto che fa sempre mia nonna, ma oggi li preparerò io.

- Servings: 2 servings
- Total time: 90 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 kg zucca
- 10 amaretti
- Parmigiano o Grana Padano
- sale
- noce moscata
- 200 g farina 00
- 2 uova
- burro
- salvia

## Instructions

1. Pelare la zucca, tagliarla a spicchi grossi e cuocerla in forno (coperta di carta stagnola) ventilato a 180 gradi per circa 1 ora e 30 minuti, fino a che non sarà ben cotta e morbida.
2. Scavare la polpa della zucca ancora calda e mescolare bene per formare un composto omogeneo.
3. Aggiungere formaggio grattugiato alla polpa di zucca.
4. Aggiungere un po' di sale al composto di zucca.
5. Sbriciolare gli amaretti e aggiungerli al composto di zucca.
6. Grattugiare la noce moscata nel composto di zucca.
7. Mettere il ripieno in una sac à poche.
8. Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro.
9. Rompere le uova nella fontana di farina e iniziare a impastare.
10. Lavorare la pasta fresca per poco tempo e lasciarla riposare.
11. Stendere la pasta fresca con la macchina per la pasta.
12. Disporre il ripieno di zucca e amaretti sulla pasta stesa.
13. Coprire il ripieno con un'altra sfoglia di pasta e sigillare i ravioli.
14. Tagliare i ravioli con una rotella taglia pasta.
15. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata.
16. Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella con salvia.
17. Scolare i ravioli e saltarli velocemente in padella con burro e salvia.
18. Impiattare i ravioli e aggiungere un po' di formaggio grattugiato.

## Equipment

- forno
- carta stagnola
- ciotola
- grattugia
- sac à poche
- spatola
- macchina per la pasta
- rotella taglia pasta
- padella

## Tips

- Non frullare la zucca, lasciarla grezza
- Lavorare la pasta fresca sempre poco
- Lasciare riposare la pasta fresca

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DPixdElCD8u/?igsh=MXB2dGZ2dWlmaDFrZw==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/384d6950-7868-40c0-ba32-2ac1b62b2cc2
- Extracted: 2025-10-08

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt