# Cabillaud poché d'un du lait, fondue de poireaux et écume au curcuma

Cabillaud poché d'un du lait, fondue de poireaux et écume au curcuma, c'est la recette que je te propose aujourd'hui.

- Total time: 10 min
- Cuisine: French
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 2 pièces Cabillaud
- 1 manteau Sel
- 1 manteau Sucre
- 1 pièce Poireaux (vert)
- 1 pièce Gousse d'ail
- 1 pièce Échalote
- Lait
- 1 feuille Laurier
- Huile d'olive
- Beurre
- 1 pièce Poireaux (blanc)
- Curcuma
- 1 pièce Citron (zeste et jus)

## Instructions

1. Couvrir le poisson d'un manteau de sel et de sucre.
2. Rincer abondamment le poisson après 10 minutes.
3. Émincer grossièrement le vert d'un poireau.
4. Faire de même avec une gousse d'ail.
5. Faire de même avec une échalote.
6. Placer le tout dans une casserole.
7. Mouiller avec un peu de lait, puis beaucoup de lait.
8. Mettre la casserole sur le feu.
9. Ajouter une feuille de laurier.
10. Couvrir et laisser jusqu'à obtenir la première ébullition.
11. Éteindre le feu et laisser infuser à couvert.
12. Nettoyer le poireau (blanc).
13. Émincer le poireau assez grossièrement pour la fondue.
14. Dans une poêle, ajouter de l'huile d'olive et du beurre.
15. Ajouter un peu de sel.
16. Ajouter les poireaux.
17. Laisser rendre l'eau de végétation à couvert.
18. Remuer de temps en temps les poireaux.
19. Remettre une petite ébullition dans le lait.
20. Ajouter le poisson et couvrir.
21. Éteindre le feu et laisser cuire 5 minutes, ou plutôt 10 minutes.
22. Récupérer un peu de lait de cuisson du poisson.
23. Ajouter du bouillon cube, du curcuma, le zeste et le jus d'un citron.
24. Émulsionner le tout avec un filet d'huile d'olive au mixeur plongeant.
25. Dresser joliment dans une assiette creuse la fondue de poireaux.
26. Placer le poisson sur les poireaux.
27. Napper le poisson avec l'écume au curcuma.
28. Terminer avec un peu de zeste et de jus de citron pour que ça claque.

## Equipment

- Couteau
- Planche à découper
- Casserole
- Couvercle
- Poêle
- Mixeur plongeant
- Assiette creuse

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/p/CyyfiKeNecQ/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/37ef6eb7-1dc1-400b-9a6c-4412db8b5672
- Extracted: 2025-11-23

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt