# Pala Romana Zucca e Porcini

Una ricetta per fare la pala romana con zucca e porcini, basata sull'impasto con idrobiga.

- Cuisine: Italian
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 500 gr Farina
- 375 gr Acqua
- 5 gr Lievito
- 800 gr Idrobiga
- 168 gr Farina
- 122 gr Acqua
- 5 gr Lievito
- 6 gr Malto
- 16 gr Sale
- 24 gr Olio extra vergine di oliva 100% Italiano Casa Coricelli
- 200 gr Zucca cotta
- Zucca
- Funghi Porcini
- Provolone

## Instructions

1. Miscelare la farina, l'acqua e il lievito per l'Idrobiga e mettere in una caraffa graduata.
2. Lasciare raddoppiare l'Idrobiga a temperatura ambiente e poi mettere in frigo per 24 ore a 4/6 gradi.
3. Dopo 24 ore, mettere l'Idrobiga nell'impastatrice, aggiungere malto, lievito, zucca e 80g d'acqua. Iniziare a impastare.
4. Quando l'impasto è ben legato, aggiungere il sale e la restante acqua. Incordare bene. (Per la presenza della zucca, l'impasto è molto idratato e richiederà più tempo per incordare).
5. Solo a impasto incordato, aggiungere l'olio extra vergine di oliva 100% Italiano Casa Coricelli a filo, lentamente.
6. Una volta pronto l'impasto, metterlo sul piano da lavoro infarinato e fare due serie di pieghe, a distanza di 30 minuti l'una dall'altra.
7. Mettere l'impasto in una caraffa e aspettare il raddoppio.
8. Nel frattempo, cuocere la zucca tagliata a fette a 160° gradi con olio extra vergine di oliva 100% Italiano Casa Coricelli.
9. Preparare i funghi porcini (pulirli e tagliarli).
10. Rosolare i funghi porcini in padella con olio extra vergine di oliva.
11. Prendere l'impasto raddoppiato e stenderlo.
12. Farcire l'impasto con la zucca, i funghi porcini e il provolone a scaglie.
13. Aggiungere un filo d'olio extra vergine di oliva.
14. Cuocere la pala romana in forno finché non sarà dorata e croccante.

## Equipment

- Caraffa graduata
- Frigo
- Impastatrice
- Piatto da lavoro
- Tagliere
- Coltello
- Teglia da forno
- Carta forno
- Padella
- Spatola
- Grattugia

## Tips

- L'ingrediente che conta è l'olio extra vergine d'oliva.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/r/1CnwRyhSXv/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/36d52add-1692-45f1-8050-796270f86d7f
- Extracted: 2025-09-25

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt