# Meloso de secreto con morcilla de Burgos y piquillos

A creamy rice dish featuring Iberian pork, black pudding from Burgos, and piquillo peppers, served with a piquillo hummus.

- Servings: 2 servings
- Total time: 16 min
- Cuisine: Middle Eastern
- Category: Dessert
- Language: en

## Ingredients

- 180 gr. arroz variedad Marisma
- 350 gr. secreto de cerdo
- 0.5 morcilla morcilla mediana de Burgos
- 2 piquillos
- 1 tomate pera mediano
- 1 cebolla morada
- 1 cda. postre Pimentón dulce
- 0.5 vaso Agua
- 1 sobre Azafrán molido
- Sal fina
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Caldo de carne
- 150 gr. garbanzos cocidos
- 6 pimientos del piquillo
- 1 diente ajo picadito (para confitar)
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 0.5 limón (jugo)
- 1 pizca sal
- 1 cucharadita comino
- 1 ajo (sin cortar)
- 2 cucharaditas tahini
- 125 ml. aceite de oliva virgen extra
- 1 puñado cilantro
- 1 puñado perejil

## Instructions

1. Trocear el secreto de cerdo, cortar en daditos y salpimentar.
2. Cortar varias láminas y un trozo más grande de morcilla de Burgos, quitándoles la tripa.
3. Triturar tomate, cebolla y ajo.
4. En el caldero, sofreír las láminas de morcilla y reservar.
5. Sofreír el secreto y reservar.
6. Incorporar ajo y piquillo al caldero, sofreír y reservar.
7. Para el hummus: triturar garbanzos cocidos, piquillos, pimentón dulce, limón, sal, comino, ajo, salsa tahini, aceite de oliva, cilantro y perejil.
8. En el caldero, añadir cebolla, pimentón, tomate y un trozo de morcilla.
9. Incorporar agua, secreto, caldo de carne, azafrán y arroz.
10. Emplatar colocando el hummus por encima y coronando con morcilla y piquillos y un poquito de perejil.

## Equipment

- caldero

## Tips

- Para dar melosidad, cuando pongas el arroz remueve sin prisa pero sin pausa.
- Proporción caldo/arroz: 4 medidas de caldo por 1 de arroz.
- Intensidad del fuego: 5-6 minutos fuego intenso, resto 'chupchup'.
- Sal: carne, sofrito y caldo.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/CmpKVqlBmKp/?igsh=MW0zcmUzcW50ejlqZg==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/36af9525-a0a6-4bdf-95c3-07f5d6f0a643
- Extracted: 2026-01-24

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt