# Paté de hígados de pollo

Paté de hígados de pollo sobre hojaldre con cebolla caramelizada y apio encurtido.

- Servings: 12 servings
- Total time: 90 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Appetizer
- Language: en

## Ingredients

- 1 hojaldre
- 1 mantequilla clarificada
- 1 azúcar glacé
- 0.5 kg hígados y corazones de pollo
- 2 cebollas caramelizadas con PX, brandy y aromáticas
- 2 huevos
- 2 yemas
- 300 g mantequilla
- 2 cucharaditas sal
- 1 apio
- 2 partes vinagre de estragón
- 1 parte agua
- 1 parte azúcar

## Instructions

1. Pincelar el hojaldre con mantequilla clarificada y espolvorear con azúcar glacé por ambos lados. Hornear entre dos silpats 30’ a 160°
2. Triturar los hígados y corazones de pollo con las cebollas caramelizadas, los huevos, las yemas y la mantequilla. Colar la mezcla.
3. Cocinar la mezcla a 64° durante 1h y 30min en un termocirculador.
4. Enfriar y batir con varillas hasta que esté cremoso.
5. Pelar y cortar el apio. Calentar 2 partes de vinagre de estragón, 1 de agua y 1 de azúcar. Retirar del fuego y añadir el apio.
6. Untar el hojaldre con el paté y decorar con el apio encurtido.

## Equipment

- horno
- sartén
- batidora
- colador
- termocirculador
- varillas

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DFfn3qkt3CV/?igsh=ODF3a3N4YTc1dnY2
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/367b06de-3c62-4b70-ba59-e63c70bce495
- Extracted: 2025-03-12

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt