# La tropezienne

La tropezienne est un dessert qui allie moelleux et douceur.

- Cuisine: French
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 400 g farine
- 10 g sel
- 20 g levure
- 40 g sucre
- 5 pièces œufs battus
- 200 g beurre
- 1 pièce gousse de vanille
- 50 cl lait
- 90 g sucre
- 80 g jaunes d'œufs
- 30 g farine
- 30 g maïzena
- 125 g beurre
- perles de sucre

## Instructions

1. Ajouter la farine dans le bol du robot pâtissier.
2. Ajouter le sel.
3. Ajouter la levure.
4. Ajouter le sucre.
5. Ajouter les œufs battus.
6. Mélanger le tout.
7. Ajouter le beurre coupé en dés.
8. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
9. Transférer la pâte dans un bol.
10. Laisser pousser la pâte pendant 2 heures à température ambiante.
11. Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines.
12. Verser le lait dans une casserole.
13. Ajouter la gousse de vanille et les graines au lait.
14. Porter le lait à ébullition.
15. Mélanger le sucre et les jaunes d'œufs dans un bol.
16. Ajouter la farine au mélange sucre-œufs.
17. Ajouter la maïzena au mélange et fouetter.
18. Retirer la gousse de vanille du lait chaud.
19. Verser le lait chaud sur le mélange sucre-œufs-farine-maïzena en fouettant continuellement.
20. Remettre le mélange dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant constamment.
21. Arrêter la cuisson dès la première bulle.
22. Ajouter le beurre froid coupé en dés à la crème chaude.
23. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.
24. Laisser refroidir la crème au frais.
25. Transférer la crème refroidie dans le bol du robot pâtissier.
26. Battre la crème au robot jusqu'à obtenir une consistance légère et aérienne.
27. Ajouter le beurre coupé en dés.
28. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.
29. Placer la crème au frais.
30. Dégazer la pâte à brioche en la pressant pour libérer l'air.
31. Saupoudrer de la farine sur le plan de travail.
32. Former un paton avec la pâte.
33. Placer le paton dans un moule à tarte fariné.
34. Laisser pousser la pâte pendant 2 heures à température ambiante.
35. Dorer la brioche avec du jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
36. Saupoudrer de perles de sucre sur la brioche dorée.
37. Enfourner pendant 25 minutes à 180 degrés Celsius.
38. Couper la brioche en deux horizontalement.
39. Garnir la partie inférieure de la brioche avec la crème à l'aide d'une poche à douille.
40. Étaler la crème uniformément avec une spatule.
41. Placer la partie supérieure de la brioche sur la crème.
42. Laisser reposer une nuit au frais.

## Equipment

- robot pâtissier
- bol
- fouet
- casserole
- passoire
- spatule
- moule à tarte
- pinceau de cuisine
- poche à douille

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/tv/B7jM0dMoD0P/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MWRmbGk1NDR3d3drYw==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/3676b7f4-15e5-4a28-9cb7-088acf610e6f
- Extracted: 2025-09-20

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt