# Parmesana de pollo con las mejores patatas fritas del mundo

This chicken parmesan features a juicy panko-breaded chicken breast with a rich tomato sauce, enhanced by a bacon and fried garlic crumble, and topped with a generous layer of gratinéed cheese, served alongside perfect homemade French fries.

- Total time: 150 min
- Cuisine: Italian
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- Una pechuga de pollo
- 500 g tomate triturado
- 3 lonchas de bacon
- 2 dientes de ajo
- Chiles secos
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 75 g parmesano
- 1 cucharadilla orégano
- 200 g queso emmental
- 2 kg patatas
- 60 ml vinagre blanco
- 3 l agua
- Aceite neutral (de girasol)

## Instructions

1. Corta las lonchas de bacon en trozos grandes y ponlos en una sartén fría con abundante aceite de oliva.
2. Pon la sartén sobre fuego medio.
3. Corta el ajo en láminas finas y resérvalo.
4. Cuando el bacon comience a estar tostado, añade los dientes de ajo y tuéstalo todo.
5. Cuando todo esté bien dorado, añade una cucharadilla de chiles secos, tuéstalo 10 segundos y transfiere todos los sólidos a un bol, dejando la grasa en la sartén.
6. Añade a la sartén el concentrado de tomate, tuéstalo 10 segundos, y después añade el tomate triturado.
7. Llévalo a ebullición.
8. Pica muy fino el bacon y el ajo, creando una tierra heterogénea.
9. Añade el bacon y el ajo al tomate cuando empiece a hervir, junto a 25 g de parmesano rallado y el orégano.
10. Mezcla y deja que la salsa reduzca sobre fuego medio unos 15 minutos.
11. Después, retírala del fuego.
12. Corta en mariposa dos mitades de pechuga de pollo, haciendo un corte diagonal en la parte más gorda sin llegar hasta el otro lado, duplicando la superficie de la pechuga.
13. Cúbrelas con papel film y golpéalas con un martillo de cocina o un cazo, hasta que sea igual de gorda a lo largo de toda su superficie.
14. Enharina las pechugas, embadúrnalas de huevo y después rebózalas con panko, asegurándote de que no queden calvas.
15. Añade un dedo de aceite de girasol a una sartén y caliéntalo a 160 grados.
16. Fríe las pechugas hasta que tengan color tostado y la parte más gorda registre 63 grados, unos 4 minutos en total.
17. Transfiérelas a una rejilla.
18. Ralla el queso emmental.
19. Coloca las pechugas en una bandeja apta para horno.
20. Cúbrelas con una abundante capa de salsa de tomate caliente.
21. Ralla 25 g de parmesano por encima, y después pon la mitad del emmental en cada una.
22. Pon la bandeja debajo del grill del horno a máxima potencia durante 5 minutos, o hasta que se gratinen.
23. Fríe las patatas (receta abajo).
24. Sirve junto a las patatas fritas y un bol con salsa de tomate adicional.
25. Pela y corta todas las patatas, dándoles forma larga.
26. Transfiérelas a una cacerola y cúbrelas con el agua y el vinagre blanco.
27. Ponla sobre fuego alto y lleva el agua a ebullición, y cuando hierva pon un temporizador de 10 minutos.
28. Saca las patatas a una bandeja con papel de cocina para escurrirlas.
29. Calienta aceite de girasol a 200 grados centígrados, y fríe todas las patatas, en tandas.
30. Fríelas durante 50 segundos, moviéndolas un poco para que no se peguen entre ellas.
31. Escúrrelas en papel de cocina.
32. Ponlas en bandejas y congélalas durante al menos una noche entera, o hasta que las necesites.
33. Calienta aceite de girasol a 200 grados.
34. Añade las patatas, en tandas, directamente del congelador.
35. Fríelas durante 3 minutos y medio, removiendo de vez en cuando.
36. Transfiérelas a un bol con papel de cocina e inmediatamente añade sal y zarandéalas un poco.
37. Sirve inmediatamente.

## Equipment

- sartén
- bol
- papel film
- martillo de cocina o cazo
- rejilla
- bandeja apta para horno
- grill del horno
- cacerola
- temporizador
- papel de cocina

## Tips

- The recipe provides a great way to initiate beginners into cooking with various techniques.
- The French fries recipe is based on J. Kenji Lopez-Alt's method and can be frozen for later use.

## Source

- Original video: https://diegodoal.com/recetas/parmesana-pollo-patatas-fritas?rq=patatas
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/35c894a4-ca09-47fb-91be-d678088d3c9e
- Extracted: 2025-10-14

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt