# Carrilleras al Pedro Ximénez

Esta receta de carrilleras o carrilladas guisadas con vino Pedro Ximénez es muy fácil de hacer y tiene multitud de usos.

- Servings: 8 servings
- Total time: 45 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 8 carrilleras de cerdo
- 2 ajos
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 cucharada tomate concentrado
- 2 tomates
- 500 ml Pedro Ximénez
- 1.5 litros caldo de pollo
- 0 aceite de oliva virgen extra
- 0 pimienta negra
- 0 sal

## Instructions

1. Comenzamos aliñando las carrilleras con sal y pimienta.
2. En una olla, añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra.
3. Dorar las carrilleras por ambos lados y reservar en un bol.
4. Añadir a la olla un par de ajos troceados. Cuando empiecen a dorarse, añadir cebolla y puerro troceados y un poco de sal.
5. Cocinar durante 5 minutos a fuego fuerte.
6. Añadir un par de zanahorias peladas y cortadas. Dejar cocinar 5 minutos más.
7. Añadir una cucharada de tomate concentrado y un par de tomates cortados. Dejar cocinar 5 minutos a fuego fuerte.
8. Añadir 500 ml de Pedro Ximénez o cualquier vino que tengas a mano y dejar reducir 5 minutos a fuego fuerte.
9. Incorporar las carrilleras reservadas, incluido el jugo que hayan soltado.
10. Cubrir con 1,5 litros de caldo de pollo.
11. Tapar la olla y dejar cocinar durante 45 minutos a fuego medio y con la presión al 2 (o 2 horas a fuego medio-bajo en una olla normal, una vez que rompa a hervir).
12. Despresurizar y sacar las carrilleras.
13. Triturar el caldo junto con las verduras.
14. Rectificar de sal si fuera necesario y dejar reducir la salsa hasta que espese a tu gusto.

## Equipment

- olla express
- cuchara
- tenazas
- cuchillo
- tabla de cortar
- bol
- batidora de mano

## Source

- Original video: https://youtu.be/eeTf-NT0uKc?si=om0s94ZLJUoLGeXT
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/358f4f0d-3693-4395-8eb0-3482658836bd
- Extracted: 2025-04-03

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt