# Ciabattine di pane

Ricetta per ciabattine croccanti fuori e con una mollica leggera ed aperta.

- Servings: 6 servings
- Cuisine: Italian
- Category: Baked Goods
- Language: it

## Ingredients

- 500 g farina 0 forte (13/14g proteine)
- 360 ml acqua
- 10 g sale
- 5 g malto d'orzo
- 3 g lievito di birra fresco
- 300 g farina
- 165 ml acqua a temperatura ambiente
- 3 g lievito sciolto all'interno
- 200 g farina rimanente
- 160 ml acqua
- semola

## Instructions

1. Mescolare grossolanamente 300g di farina e 165ml di acqua a tempera ambiente con i 3g di lievito sciolti all'interno.
2. Lasciare il preimpasto per 20 minuti a temperatura ambiente e poi circa 20/22 ore in frigorifero.
3. (Non obbligatorio) Per facilitare la fase di impastamento, almeno 1 ora prima mescolare i 200g di farina rimanenti con 160ml di acqua fino a formare un composto omogeneo e far riposare.
4. Impastare in una planetaria il preimpasto maturo, l'autolisi, il sale e il malto.
5. Una volta ottenuto un impasto incordato e liscio, aggiungere gradualmente l'acqua rimanente della ricetta.
6. Una volta ottenuto un impasto elastico e ben incordato, far lievitare al caldo fino a raddoppio.
7. Ribaltare l'impasto sul tavolo con abbondante semola.
8. Dividere l'impasto in 6 parti più o meno uguali.
9. Dopo 15-20 minuti, cuocere in forno statico a 220°C sulla parte bassa del forno per i primi 10-15 minuti.
10. Ultimare la cottura a 180°C fino a farle asciugare e colorare per bene (altri 15-20 minuti).

## Equipment

- pietra refrattaria
- teglia in ferro
- planetaria
- forno

## Tips

- Utilizzare una farina abbastanza forte.
- Impastare con molta attenzione aggiungendo i liquidi poco per volta e fermandosi solo quando l'impasto sarà bene incordato.
- Se necessario, fare qualche piega sul piano da lavoro.
- Per la cottura, l'ideale per un ottimo sviluppo è utilizzare una pietra refrattaria o una teglia in ferro.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/r/1AgGD62rLy/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/3516ca51-acd2-43bb-a941-2e372fc6f0ff
- Extracted: 2026-03-28

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt