# Carrilleras

Una receta de carrilleras tiernas y jugosas con una salsa concentrada, perfectas para llevar.

- Total time: 120 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 1.5 kg carrilleras de cerdo
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates
- 1 cda concentrado de tomate
- 100 ml Pedro Ximenez
- 500 ml vino blanco seco
- 1 l caldo o agua
- 3 hojas de laurel
- 2 nueces mantequilla
- sal
- aceite
- leche
- patatas cocidas
- cebollino

## Instructions

1. Retira las semillas del tomate y córtalo en trozos grandes junto con la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo.
2. Sazona las carrilleras por ambos lados con sal.
3. Marca las carrilleras en una cazuela con abundante aceite hasta que estén bien doradas.
4. Pocha las verduras (cebolla, zanahoria, apio) durante 10 minutos en la misma cazuela.
5. Añade el ajo y el concentrado de tomate a las verduras pochadas y cocina por 30 segundos.
6. Incorpora el tomate picado y cocina por 2 minutos.
7. Añade Pedro Ximénez (o vermut/brandy) a la cazuela y reduce.
8. Vierte vino blanco y también reduce.
9. Agrega caldo o agua a la cazuela.
10. Devuelve las carrilleras a la cazuela y añade las hojas de laurel.
11. Guisa las carrilleras tapadas por una hora y media.
12. Para el puré, machaca patatas cocidas con mantequilla y leche.
13. Una vez listas las carrilleras, retíralas de la cazuela.
14. Cuela la salsa para descartar las verduras y obtener una salsa más fina.
15. Reduce la salsa colada hasta que esté espesa y finaliza con mantequilla.
16. Devuelve las carrilleras a la cazuela con la salsa y nápálas bien.
17. Tapa la cazuela y cocina por 10 minutos más.

## Equipment

- cazuela
- tabla de cortar
- cuchillo
- bandeja
- tenazas
- machacador de patatas
- bol
- colador

## Tips

- Las carrilleras mejoran con el paso del tiempo en la nevera, siendo perfectas para táper.
- Puedes sustituir el Pedro Ximénez por vermut o brandy.
- Para una salsa de restaurante, cuela las verduras en lugar de triturarlas.

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZNRJyPmw4/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/35049c8b-9446-4f34-9f3e-549947377200
- Extracted: 2025-12-03

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt