# Flor de Alcachofa a la Carbonara

Una receta de flor de alcachofa a la carbonara, que combina dos de las cosas favoritas de la cocinera.

- Servings: 2 servings
- Total time: 10 min
- Cuisine: Italian
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 2 alcachofas
- 1 cuenco agua fría
- 1 ramillete perejil
- 1 limón
- 1 trozo guanciale
- 1 cucharada queso pecorino romano
- 1 cucharada pimienta negra
- 3 huevos
- 1 cucharada aceite
- 1 pizca sal marina en escamas

## Instructions

1. Limpiar las alcachofas, quitando las hojas verdes oscuras, el tallo y la punta.
2. Para evitar que se oxiden, ponerlas en un baño de agua fría con perejil y limón.
3. Hervir los corazones hasta que estén tiernos.
4. Cortar el guanciale en trozos grandes.
5. Rallar el pecorino romano finamente.
6. Una vez listos los corazones, dejar que se escurran.
7. Dorar el guanciale.
8. Reservar el guanciale y su grasa.
9. Dar forma a las alcachofas.
10. Marcar las alcachofas en una plancha o freírlas.
11. Preparar la carbonara: mezclar las yemas de huevo, el queso pecorino romano, la pimienta negra, la grasa del guanciale y agua.
12. Calentar la mezcla al baño maría sin dejar de remover, vigilando que no se cuajen las yemas.
13. Servir la salsa en la base del plato, poner encima la alcachofa, el guanciale, un poco más de pimienta negra y sal marina en escamas.

## Equipment

- cuchillo
- tabla de cortar
- olla
- colador
- sartén
- batidora de varillas

## Source

- Original video: https://www.tiktok.com/@paulasapron/video/7476158498414300438?is_from_webapp=1&sender_device=pc
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/34d0a7dd-dba4-49ad-bc45-0332003c19a6
- Extracted: 2025-03-03

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt