# Aderezo anticuchero

Este es el aderezo mágico que me hizo vender 500 anticuchos en una sola noche, con todos los secretos y técnicas desde la primera pasta hasta el último grano de sal.

- Total time: 240 min
- Cuisine: Peruvian
- Category: Sauce & Condiment
- Language: en

## Ingredients

- 250 g ají panca en vaina
- 0.5 litros agua
- 200 g ajo fresco
- 6 cucharadas sal
- 3 cucharadas glutamato monosódico
- 2 cucharadas comino
- 1.5 cucharadas pimienta
- 1 cucharada romero
- 1.5 cucharadas orégano en hoja
- 140 g vinagre
- 310 ml cerveza negra

## Instructions

1. Retirar las pepas y semillas del ají panca en vaina.
2. Dejar el ají panca en agua por un periodo de 4 a 6 horas para hidratar.
3. Una vez hidratado, tamizar el agua del ají panca.
4. Blanquear el ají panca en agua hirviendo durante 2 minutos para eliminar bacterias.
5. Después de blanquear, tamizar nuevamente el agua del ají panca.
6. Pesar 250 gramos de ají panca ya blanqueado.
7. Licuar los 250 gramos de ají panca con medio litro de agua para obtener una pasta.
8. Agregar 200 gramos de ajo fresco a la licuadora con la pasta de ají.
9. Añadir seis cucharadas llenas de sal a la mezcla.
10. Incorporar tres cucharadas de glutamato monosódico.
11. Añadir dos cucharadas de comino.
12. Agregar una cucharada y media de pimienta.
13. Añadir una cucharada de romero.
14. Incorporar una cucharada y media de orégano en hoja.
15. Medir aproximadamente 140 gramos de vinagre.
16. Agregar el vinagre a la mezcla en la licuadora y seguir procesando hasta integrar todos los ingredientes.
17. Verter la mezcla en un bowl y añadir una botella de cerveza negra de 310 ml para unificar y realzar los sabores.

## Equipment

- bowl
- colador
- olla
- procesadora o licuadora
- báscula de cocina

## Tips

- La clave del aderezo está en la unificación de todos los sabores con el gas de la cerveza negra, lo que realza y resalta el sabor de los anticuchos.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/share/v/19XHw4z9sd/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/33f4a6b1-038e-4e6a-9f25-ef5afbedb959
- Extracted: 2025-07-06

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt