# Paella casi Valenciana

Receta para hacer una paella casi valenciana.

- Total time: 4 min
- Cuisine: Spanish
- Category: Dinner
- Language: en

## Ingredients

- 1 litro caldo de ave
- 12 carcasas y alitas
- 1 cebolla roja
- 2 tomate
- 1 cucharada pimentón
- 1 vaso vino blanco
- 1 litro agua
- 1 cebolla
- 1 cucharada pimentón
- 1 cucharada azafrán
- 1 lata tomate triturado
- 12 pollo
- 1 conejo
- 1 puñado judías verdes
- 200 gramos arroz
- 1 cucharada aceite

## Instructions

1. Empieza con un caldo de ave tostando carcasas y alitas y cociéndolas con cebolla roja y tomate.
2. Tostar con pimentón y desglasar con vino blanco.
3. Cubrirlo con agua y dejarlo hervir durante al menos 4 horas para extraer todo el sabor y colarlo.
4. Para el sofrito, rogar una cebolla picada, añadir pimentón y azafrán, tostar y poner tomate triturado.
5. Reducir hasta que quede seco, maximizando su sabor y triturar para que no queden trozos.
6. Para una paella de 50 centímetros, utilizar 200 gramos de arroz y un litro de caldo.
7. Dorar primero el pollo y el conejo, infusionando el aceite, añadir las judías verdes, el sofrito triturado y el arroz.
8. Cocinar con fuego fuerte 7 minutos, añadir carnes y cocinar 5 minutos más a fuego medio.
9. Subir ligeramente los últimos 5 minutos para darle la capa de socarrat.

## Equipment

- sarten
- olla
- cuchara
- espumadera
- batidora
- paella

## Source

- Original video: https://youtube.com/shorts/clQf4JJnRc4?si=8y3s4WCrT4VehQ1_
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/3359a813-526c-429e-861f-e31ebd513a98
- Extracted: 2025-03-01

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt