# 和風糖醋白身魚

這道菜餚使用白身魚，搭配各種蔬菜，以黑醋醬汁調味，是一道清爽又美味的料理。

- Servings: 1 servings
- Total time: 10 min
- Cuisine: Japanese
- Category: Soup
- Language: en

## Ingredients

- 1 片 白身魚 filet White meat fish
- 1 鹽巴 Salt
- 80 g 高麗菜 Cabbage
- 3 支 玉米筍 Baby corns
- 20 g 紅蘿蔔 Carrot
- 5 片 黑木耳 Kikurage
- 0.5 個 青椒 Green pepper
- 0.5 個 紅甜椒 Red bell pepper
- 0.5 個 洋蔥 Onion
- 1 支 辣椒 Chili pepper
- 8 g 薑 Ginger
- 1 支 蔥 Scallion
- 5 g 海苔芽 Wakame
- 2 tbsp 清酒 Sake
- 1 tbsp 砂糖 Sugar
- 2 tbsp 味醂 Mirin
- 2 tbsp 醬油 Soy sauce
- 1 tbsp 番茄醬 Ketchup
- 30 cc 水 Water
- 2 tsp 太白粉 Starch
- 2 tsp 水 Water
- 3 tbsp 黑醋 Black vinegar
- 1.5 tsp 麻油 Sesame oil
- 700 cc 日式高湯 Chicken stock
- 1 tsp 白芝麻 White sesame

## Instructions

1. 將魚肉灑上鹽巴，靜置15分鐘去腥。
2. 準備配料：將所有蔬菜切好備用。
3. 將海苔芽用乾淨的水泡3分鐘。
4. 魚肉瀝乾水分後，切成適當大小。
5. 準備醬汁：將所有醬汁材料混合。
6. 準備湯底：將蔥、薑放入鍋中，加入雞高湯煮滾。
7. 將泡好的海苔芽加入湯底，並調味。
8. 將魚肉裹上薄薄一層麵粉，放入油鍋煎至金黃色。
9. 將洋蔥、紅蘿蔔、黑木耳、玉米筍、辣椒、紅椒、青椒依序放入鍋中拌炒。
10. 最後加入高麗菜拌炒。
11. 加入調好的醬汁，再放入煎好的魚肉拌炒。
12. 起鍋前，用太白粉水勾芡。

## Equipment

- knife
- cutting board
- bowl
- frying pan
- tongs
- spatula

## Tips

- 魚肉加熱時容易碎掉，不要切太小。
- 炒蔬菜時不要花太多時間，保持蔬菜口感。
- 有些高湯本身已有調味，先確認味道再調整。

## Source

- Original video: https://www.youtube.com/watch?v=xpFHLyZZpjc
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/32fea171-1456-4caf-8478-63b81ad964eb
- Extracted: 2025-04-18

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt