# Pâte à choux & craquelin

Une recette pour réaliser des choux à la crème avec un craquelin croustillant, en suivant les secrets de la pâte à choux parfaite.

- Total time: 30 min
- Cuisine: French
- Category: Baked Goods
- Language: fr

## Ingredients

- 125 g eau
- 125 g lait
- 100 g beurre
- 150 g farine tamisée
- 4 à 5 œufs
- 3 g sel
- 10 g sucre
- 40 g beurre
- 50 g farine
- 50 g cassonade

## Instructions

1. Tamiser la farine.
2. Couper le beurre en petits morceaux.
3. Réunir l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel, puis faire chauffer tranquillement jusqu'à légère ébullition.
4. Balancer les 150 g de farine d'un coup dans les liquides bouillants.
5. Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une pâte qui se détache bien des parois de la casserole.
6. Continuer de dessécher la pâte sur feu doux quelques instants jusqu'à ce qu'un film se forme au fond de la casserole pour retirer l'humidité.
7. Laisser tiédir la panade 10 minutes de côté, en vérifiant qu'elle soit tiède et non brûlante.
8. Incorporer les œufs un à un dans la panade tiède, en mélangeant jusqu'à obtenir un beau ruban souple.
9. Mettre la panade en poche.
10. Pour le craquelin, mélanger 40 g de beurre, 50 g de farine et 50 g de cassonade.
11. Laisser reposer le craquelin au congélateur.
12. Utiliser un cerclage légèrement plus large que le diamètre du chou pour découper le disque de craquelin.
13. Déposer le craquelin à la surface des choux.
14. Enfourner les choux sur une plaque et un Silpatte perforés dans un four préchauffé à 175 degrés en chaleur tournante.
15. Cuire pendant 30 minutes sans ouvrir la porte du four.
16. Une fois la cuisson terminée, laisser la porte du four entrouverte avec un chiffon pendant quelques minutes pour éviter le choc thermique.
17. Garnir les choux avec une crème diplomate (recette non incluse).

## Equipment

- casserole
- plaque perforée
- Silpatte (tapis silicone perforé)
- moules hémisphères (facultatif)
- cerclage
- chiffon
- poche à douille

## Tips

- Utiliser une farine tamisée pour la pâte à chou.
- Dessécher la pâte sur feu doux jusqu'à ce qu'un film se forme au fond de la casserole.
- Laisser tiédir la panade avant d'incorporer les œufs pour éviter qu'ils ne cuisent.
- Utiliser une plaque et un Silpatte perforés pour une meilleure circulation de l'air et une cuisson plus régulière.
- Pour des choux de compétition, congeler la pâte dans des moules hémisphères.
- Utiliser du sucre roux dans le craquelin pour un plus beau résultat.
- Laisser reposer le craquelin au congélateur.
- Découper le disque de craquelin légèrement plus large que le chou.
- Ne SURTOUT PAS ouvrir le four pendant les 20 premières minutes de cuisson.
- Après cuisson, laisser la porte du four entrouverte avec un chiffon pour limiter le choc thermique.

## Source

- Original video: https://www.instagram.com/reel/DYdk__zsMD9/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/3116a111-175d-4ae9-a11f-bb99e89f4202
- Extracted: 2026-05-25

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt