# Veganes „Fleisch“

Dieses Rezept bietet einen veganen Fleischersatz, ideal für Braten oder Geschnetzeltes, mit einer Basis aus Bohnen und Seitan.

- Total time: 90 min
- Cuisine: German
- Category: Lunch
- Language: de

## Ingredients

- 420 g weiße Bohnen
- 4 EL Öl
- 1 EL vegane Lebensmittelfarbe (rot)
- 240 g Weizengluten
- 1 Gemüsebrühwürfel (ohne Sellerie)
- 1 EL Zwiebel- & Knobipulver
- 1 EL Hefeflocken
- 1 EL Backkakao
- Öl zum Braten
- 150 ml Rotwein
- 250 ml Gemüsebrühe (ohne Sellerie)
- 200 ml Tomatensaft

## Instructions

1. Bohnen durch ein Sieb geben, etwas schütteln und dann 420 g abwiegen.
2. Die abgewogenen Bohnen mit Öl und der Farbe glatt pürieren.
3. Gluten mit den Gewürzen und dem Kakao vermengen.
4. Die Bohnenmasse zu den trockenen Zutaten geben und zuerst verrühren, dann kneten (nur solange, bis alles vermischt ist, dann direkt aufhören).
5. Wenn der Teig zu weich ist und beim „Zerreiß-Test“ nicht wie im Video aussieht, noch etwas mehr Seitan-Fix dazugeben; wenn das Pulver nicht untergemengt wird, minimal Wasser dazugeben.
6. Durch Zusammendrücken und leichtes Ziehen den Teig zu einer langen Rolle formen.
7. Den Teig leicht plattdrücken und bis kurz unter das obere Ende in drei Streifen schneiden.
8. Die Streifen zu einem Zopf flechten und dabei die einzelnen Streifen leicht ziehen, damit der Zopf möglichst lang wird.
9. Das untere Ende des Zopfes leicht zusammendrücken.
10. Den Zopf zwei- bis dreimal knoten.
11. In einem Topf mit ordentlich Öl von allen Seiten scharf anbraten, dabei den Topf etwas zur Seite kippen, um mehr Öl an einer Stelle zu haben und den Teig so zu „frittieren“, dass die komplette Oberfläche angebraten und „versiegelt ist“.
12. Mit der Rotweinbrühe übergießen und die Hitze reduzieren.
13. Den Seitanknoten 90 Minuten lang nur leicht köcheln lassen (kein Blubbern) und währenddessen regelmäßig auf alle Seiten drehen.
14. Den Seitan herausholen, abtropfen lassen und sehr gut trocken drücken (z.B. mit einem sauberen Küchenhandtuch).
15. Den Seitan komplett abkühlen lassen, idealerweise über Nacht.
16. Am nächsten Tag kann der Seitan in kleine Stücke gerupft und gebraten, am Stück gebraten (auf kleiner Stufe, damit er bis innen warm wird) oder gebacken werden (dabei gut einölen oder marinieren, damit er nicht trocken wird).

## Equipment

- Sieb
- Topf
- Küchenhandtuch

## Tips

- Wenn der Teig zu weich ist, etwas mehr Seitan-Fix dazugeben.
- Der Seitanknoten darf nur leicht köcheln, nicht zu heiß werden, um eine gummiartige Konsistenz zu vermeiden.
- Nach dem Garen den Seitan gut trocken drücken und komplett abkühlen lassen (am besten über Nacht).
- Am nächsten Tag kann er in kleine Stücke gerupft und gebraten, am Stück gebraten (kleine Stufe, um ihn innen warm zu bekommen) oder gebacken werden (dabei gut einölen oder marinieren, damit er nicht trocken wird).

## Source

- Original video: https://vm.tiktok.com/ZGdHyTTUx/
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/2f77debc-add3-4eed-b23b-ac54224328b3
- Extracted: 2026-05-06

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt