# Brioche traditionnelle

Une recette de brioche traditionnelle, bien filante et bien moelleuse, à partager.

- Total time: 700 min
- Cuisine: French
- Category: Baked Goods
- Language: en

## Ingredients

- 60 g Sucre
- 400 g Farine T45
- 20 g Lait
- 8 g Sel
- 4 g Levure sèche instantanée
- 220 g Œufs (sans coquille)
- 200 g Beurre doux 82% (pommade)
- 1 Oeuf pour dorure
- 10 g Lait pour dorure
- 1 pincée Pincée de sel pour dorure
- 40 g Eau pour sirop
- 40 g Sucre pour sirop

## Instructions

1. Ajouter le sucre dans la cuve du batteur.
2. Ajouter la farine.
3. Ajouter le lait.
4. Ajouter le sel.
5. Ajouter la levure sèche instantanée directement dans la farine.
6. Peser les œufs battus.
7. Ajouter les œufs pesés dans la cuve.
8. Pétrir la pâte pendant 10 minutes avec le crochet, à vitesse moyenne à rapide, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et commence à se décoller.
9. Ajouter le beurre mou en trois fois à la pâte.
10. Incorporer la première quantité de beurre et mélanger.
11. Ajouter la deuxième quantité de beurre et mélanger.
12. Ajouter la dernière quantité de beurre et mélanger. Continuer à pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne à rapide pour bien décoller la pâte du bord.
13. Retirer la pâte et la filmer au contact.
14. Laisser la pâte reposer pendant 1 heure.
15. Après 1 heure, défilmer la pâte et faire deux ou trois rabats en la retournant sur elle-même.
16. Remettre la pâte dans une assiette, la filmer au contact et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures (idéalement toute la nuit).
17. Sortir la pâte du réfrigérateur (elle doit être bien froide et dure).
18. Diviser la pâte en 8 pâtons : 7 de 103g et le dernier, plus gros, pour le milieu.
19. Faire de bonnes boules avec les pâtons, en utilisant de la farine si nécessaire pour éviter que ça colle.
20. Graisser le moule (un moule à manqué de 23 cm).
21. Disposer les 7 boules autour et la plus grosse au milieu du moule.
22. Placer la brioche dans le four éteint avec une casserole d'eau bien chaude en dessous pour faire une étuve, et laisser reposer pendant 2 heures.
23. Après repos, badigeonner la brioche avec le mélange d'œuf et de lait restant de la recette pour la dorer.
24. Enfourner la brioche pour la cuisson.
25. Après la cuisson, ajouter un petit sirop (eau et sucre bouillis) sur la brioche pour la faire briller.
26. Démouler la brioche et la déguster.

## Equipment

- robot pâtissier
- crochet
- balance de cuisine
- film alimentaire
- moule à manqué (23 cm)
- spatule
- pinceau de cuisine
- casserole

## Tips

- La levure sèche instantanée s'ajoute directement à la farine (ne pas diluer).
- Un peu de lait assouplit et donne une mie plus tendre ; tout-œuf = mie souvent plus filante.
- Pour le test du doigt : une empreinte qui remonte lentement indique que la pâte est prête à cuire.

## Source

- Original video: https://www.facebook.com/reel/1407243667005828
- Recipe page: https://www.cliprecipe.com/recipe/2f0ce100-1738-4e09-9b7b-ff659b3e6f7a
- Extracted: 2025-08-28

Extracted from the video by Clip Recipe (https://www.cliprecipe.com). Quantities and steps are as stated or shown in the video. Site guide for agents: https://www.cliprecipe.com/llms.txt